PEPS MARS

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Choux farcis à la vapeur de sauge POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION15MIN CUISSON30MIN • 1 chou vert • 300 g d’agneau haché • 100 g de riz rond • 1 oignon • 2 gousses d’ail • ¼ de botte de persil plat • 1 c. à café de cumin en poudre • ½ citron confit • 6 feuilles de sauge • Sel et poivre du moulin • Retirez les feuilles de chou les plus épaisses. Prélevez ensuite 12 feuilles tendres. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez-y les feuilles de chou 5 min. Refroidissez-les dans un bain d’eau glacée, puis égouttez-les sur un torchon propre. • Pelez et hachez l’oignon et les gousses d’ail. Lavez, effeuillez et ciselez le persil plat. Rincez et hachez finement le citron confit. • Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, égouttez rapidement. Mélangez l’agneau avec le riz, l’oignon, l’ail, le persil, le cumin et le citron. Assaisonnez. • Déposez de la farce sur chaque feuille de chou et formez des petits paquets en rabattant les feuilles, ficelez l’ensemble. • Ajoutez les feuilles de sauge dans l’eau, déposez les choux farcis dans les paniers vapeur et faites-les cuire 20 min. Dégustez chaud. RÉALISATION

moelleux

La cuisson à la vapeur préserve la nesse et la saveur du chou.

Les feuilles ne se dessèchent pas.