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Gâteaunuage citron POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION45MIN CUISSON25MIN RÉFRIGÉRATION3H Pour le biscuit citron : • 1 œuf • 65 g de sucre en poudre • 1 citron • 5 cl de crème liquide • 60 g de farine • 1 c. à café de levure chimique Pour la mousse citron : • 1 feuille de gélatine de 2 g • 2 œufs • 70 g de sucre en poudre • 30 g de beurre • 2 citrons jaunes • 20 cl de crème liquide 30% de matières grasses Pour la meringue : • 2 blancs d’œufs • 125 g de sucre semoule • 4 cl d’eau Matériel : • Batteur • Moule à charnière de 18 cm de diamètre • Thermomètre de cuisson • Rhodoïd • Chalumeau • Poche à douille + une douille unie • Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone RÉALISATION Le biscuit citron : • Blanchissez l’œuf avec le sucre et les zestes du citron. Incorporez la crème, la farine et la levure. Versez la préparation dans un moule à charnière beurré et fariné. Enfournez 10 min à 180°C (th.6), puis laissez refroidir. Placez un Rhodoïd contre la paroi du moule. La mousse citron : • Placez la gélatine dans un bol d’eau froide 10 min. Battez les œufs avec le sucre, le beurre fondu, le jus et les zestes des citrons (réservez un peu de jus). Faites épaissir sur feu moyen et coupez le feu aux premiers bouillons. Incorporez la gélatine égouttée, puis placez au frais. Montez la crème liquide bien froide au batteur. Détendez la mousse au citron bien froide et incorporez la crème montée. Coulez la mousse sur le biscuit, puis placez au frais 3 h. La meringue : • Montez les blancs d’œufs au batteur. En parallèle, cuisez le sucre et l’eau, jusqu’à atteindre 118°C. Versez délicatement le sucre sur les blancs montés et réduisez la vitesse du batteur. Fouettez jusqu’à refroidissement de la cuve. • Démoulez le gâteau délicatement, puis retirez le Rhodoïd. Masquez le gâteau de meringue en formant des volutes et colorez au chalumeau.

imparable

Si vous n’avez pas de thermomètre, sachez que le sirop atteint 115°C quand vous voyez de grosses bulles à la surface. Battez bien jusqu’à complet refroidissement.