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Angel cake classique POUR 12 PERSONNES PRÉPARATION30MIN CUISSON50MIN Pour le gâteau : • 320 g de farine • 80 g de poudre d’amandes • 320 g de sucre glace • 16 blancs d’œufs • 1 c. à soupe d’arôme de vanille • 1 c. à café de crème de tartre (pour une meilleure texture, chez Scrapcooking) • 20 g de beurre • 10 g de farine Pour le glaçage : • 20 cl de crème liquide entière 30% de MG • 200 g de mascarpone • 60 g de sucre glace Matériel : • Batteur • Tamis fin • Moule à angel cake de 25 cm de diamètre • Papier sulfurisé RÉALISATION • Mélangez la farine avec la poudre d’amandes. Réservez. • Battez les blancs d’œufs en neige et, quand ils commencent à être bien montés, ajoutez en 3 fois le sucre glace tamisé, la crème de tartre et terminez par l’arôme de vanille. • Incorporez ⅓ du mélange farine- amandes à la meringue réalisée, puis ajoutez progressivement le reste. • Beurrez et farinez un moule à angel cake et versez la pâte. Enfournez 50 min à 170°C (th.5-6). • Réalisez le glaçage en fouettant le mascarpone et la crème bien froide au batteur. Une fois montée, ajoutez le sucre glace progressivement tamisé, puis placez au frais. • Démoulez le gâteau une fois refroidi. À l’aide d’un couteau à dents, incisez en deux dans l’épaisseur. Garnissez l’intérieur de glaçage, puis refermez-le et masquez-le entièrement de crème. Placez au frais jusqu’au moment de déguster.

indispensable

Le glaçage évite que le gâteau, certes ultra-léger, soit un peu trop sec. En version plus light, vous pouvez le remplacer par un coulis de fruits et y ajouter

desmorceaux de fruits frais.