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Gâteau nuage passion-citron vert

bien froide au batteur. Détendez la préparation avec un peu de jus de citron vert et incorporez la crème montée. Coulez lamousse sur le biscuit, puis placez au frais 3h. Lameringue : • Commencez àmonter les blancs d’œufs au batteur. En parallèle, cuisez le sucre et l’eau, jusqu’à atteindre 118 °C. À cemoment, versez le sucre délicatement sur les blancs montés et réduisez légèrement la vitesse du batteur. Fouettez jusqu’à refroidissement complet de la cuve. • Démoulez le gâteau délicatement, puis retirez le Rhodoïd. Masquez le gâteau demeringue en formant des volutes, puis colorez-le légèrement au chalumeau.

RÉALISATION

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION45MIN CUISSON25MIN RÉFRIGÉRATION3H

Le biscuit citron vert : • Blanchissez l’œuf avec le sucre et les zestes du citron vert. Incorporez la crème, la farine et la levure. Versez la préparation dans unmoule à charnière beurré et fariné. Enfournez à 180°C (th. 6) 10min, puis laissez refroidir. Placez un Rhodoïd contre la paroi dumoule. Lamousse passion : •Mettez la gélatine à ramollir 10min dans un bol d’eau froide. Battez lesœufs avec le sucre, le beurre fondu et la pulpe filtrée des fruits de la passion. Faites épaissir sur feumoyen et coupez le feu aux premiers bouillons. Incorporez la gélatine égouttée. Placez au frais. Montez la crème

Pour le biscuit : • 1 œuf • 65 g de sucre en poudre • 1 citron vert • 5 cl de crème liquide • 60 g de farine • 1 c. à café de levure chimique Pour la mousse passion : • 2 œufs

• 50 g de beurre • 4 à 5 fruits de la passion • 70 g de sucre en poudre • 20 cl de crème liquide entière 30% de MG • 1 feuille de gélatine

Pour la meringue : • 2 blancs d’œufs • 125 g de sucre semoule • 4 cl d’eau

Matériel : • Batteur • Moule à charnière de 18 cm de diamètre • Thermomètre de cuisson • Rhodoïd • Chalumeau • Poche à douille + une douille unie • Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone

féerique Lameringue italienne se prépare “à chaud”.

Aux blancs en neigemontés, on ajoute un sirop de sucre cuit à 118°C. Miracle! Elle est légère et se tient bien, prête à dorer au chalumeau.