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Le véritable “Scotch egg”

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION20MIN CUISSON10MIN • 4 œufs • 1 œuf battu • 1 bol de chapelure (25 cl) • 1 c. à soupe de farine • Pousses de salade • Sel et poivre Pour la farce : • 200 g de viande hachée de veau • 200 g de viande hachée de bœuf • 1 œuf • 2 tranches de pain de mie • 50 g de lard fumé • 1 gousse d’ail • 1 bol de lait •½bouquet de persil plat • Sel et poivre

•Mettez une demi-part de viande dans la paume de votremain, étalez-la, déposez-y unœuf puis recouvrez-le entièrement avec le reste de viande. Répétez l’opération pour chaqueœuf. Roulez les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf et, pour terminer, dans la chapelure. • Faites-les cuire 4min dans une friteuse à 180 °C ou revenir à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. • Coupez-les en deux avec un couteau à pain. Servez-les immédiatement ou laissez refroidir. Accompagnez-les de pousses de salade.

RÉALISATION • La farce: faites tremper le pain demie dans le lait, essorez-le. Mélangez les viandes, le jaune d’œuf, la gousse d’ail hachée, le persil, le pain émietté, le sel, le poivre. Une fois lemélange homogène, incorporez le blanc très ferme. • Faites cuire lesœufs 6min dans de l’eau bouillante. Plongez-les dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. • Dans un saladier, mélangez la farce de viande avec lamoitié de la chapelure, le sel, le poivre. Divisez lemélange en 4 parts. Écalez lesœufs et séchez-les.

Astuce Avant de plonger lesœufs dans l’eau, percez 3 petits trous dans la partie bombée à l’aide d’une épingle : ils seront beaucoup plus faciles à écaler.