PARENTS LCL 01

MA TRIBU À MOI/ À TABLE !

A déguster crue ou cuite, l’endive apporte de la fraîcheur aux recettes d’hiver. C’est aussi un bon allié pour affronter le froid grâce à ses vitamines et minéraux.

« En tarte, c’est facile et délicieux! »

« Pour les enfants, je prépare une tarte aux endives, c’est rapide et délicieux. On fait revenir à la poêle des rondelles d’endives, puis on ajoute de la crème fraîche, desœufs et du râpé. On verse sur une pâte brisée et on fait cuire 30mn. C’est prêt! » SOPHIE, maman de Lou et Gaspard, 5 ans.

On mange de saison…

l’endive

ASSOCIATIONS MAGIQUES Crue, en salade avec des noix,raisins secs, fromages (emmental,chèvre…),pommes. Pour changer,on prépare une salade d’endives et de clémentines ou de pamplemousse. En version tacos,on peut utiliser les feuilles entières et les garnir de fromages,demousse de thon,de légumes coupés en dés… A la poêle, on ajoute en fin de cuisson du jus d’orange et dumiel pour une recette sucrée/ salée.Idéal avec unmagret de canard. En velouté. Onmélange des endives et des pommes de terre pour une soupe pepsy. En gratin. On enroule une tranche de jambon autour de l’endive et on nappe de béchamel. Ou avec du saumon fumé à la place du jambon.

Elle se déguste dès 6 mois, accompagnée d’autres légumes comme la pomme de terre, la carotte ou la patate douce.

Le saviez-vous ?

Pour enlever l’amertume des

endives crues, il faut ôter l’équivalent d’un petit cône à la base. Quand elles sont cuites, on ajoute du sucre ou du miel pendant la cuisson.

ASTUCES DE PRO Bien choisir: les endives doivent être fermes avec des feuilles serrées et sans taches.La base doit être la plus blanche possible.Les endives rouges sont plus douces que les blanches. Conservation: en les enveloppant dans du papier absorbant,elles se conservent jusqu’à 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.On évite de les conserver Cuisson: à la vapeur,elles cuisent 10mn. Aumicro-ondes,5mn suffisent.Pour des endives fondantes et encore croquantes, on peut les poêler 15mn.En version gratin,elles cuisent au four 20mn. en pleine lumière au risque de les faire verdir et devenir plus amères.

L’endive est gorgée d’eau et de fibres pour aider à équilibrer le transit. Elle contient aussi des vitamines B9 et C. Sans oublier de nombreux minéraux (potassium, cuivre…). Un bon allié pour l’hiver. Des atouts santé

KAANATES/ISTOCK,GUILLAUME CZERW

98 PARENTS Janvier/Février 2020