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Lesquelles proposer et en quelle quantité? O ui, aux huiles de colza et de noix, ce sont les mieux équilibrées en oméga 3 et 6. Et on propose de temps en temps de l’huile d’olive, de pépins de raisin ou de soja. L’huile d’arachide peut être introduite dès 6mois sans craindre de favoriser une allergie. « Onmise sur la diversité pour apporter un large panel d’acides gras essentiels », ajoute le Pr Hankard. Les bonnes quantités? Généralement, on conseille 1 cuillerée à café pour les moins d’un an, lemidi, et 2 cuillerées à café à partir de 2 ans. Dans tous les cas, l’ajout dematières grasses devient nécessaire quand l’enfant ne boit plus que deux biberons de lait par jour, vers 10mois. Pour varier les apports, une ou deux fois par semaine, on propose des matières grasses d’origine animale : 1 noisette de beurre ou 1 cuillerée à café de crème fraîche. Pour apporter de “bons” acides gras, on pense aussi aux poissons gras. Ils contiennent des oméga 3 et 6. En pratique, c’est bien demettre du poisson aumenu deux fois par semaine en quantité adaptée à l’âge : 25-30 g pour les 12/18mois et 50 g maxi à partir de 3/4 ans. Et là encore, on varie : une fois un poisson gras – maquereau, saumon, sardine – et une fois un poissonmaigre : cabillaud, flétan, sole… Enfin, on peut proposer des fritures, mais raisonnablement et en quantité adaptée à l’âge. Après cuisson, onégoutte sur dupapier absorbant.

L’EXPERT

Pr Régis Hankard SPÉCIALISÉ en nutrition infantile et membre du Comité de Nutrition de la Société Française de Pédiatrie (SFP).

Produits industriels, quels bons réflexes? L es acides gras trans et les graisses saturées contenus dans les produits industriels, augmentent lemauvais cholestérol chez l’adulte, mais aucune étude ne prouve qu’ils ont un effet négatif sur le système cardiovasculaire des tout-petits. Ils ne favorisent pas non plus l’obésité. Ce n’est pas une raison pour enmanger en trop grande quantité ! Peut-il consommer des produits contenant de l’huile de palme? L’huile de palme est souvent diabolisée parce qu’elle contient plus d’acides gras saturés que d’autres. «Mais l’acide palmitique, acide gras saturé, est un constituant normal du lait humain ! Et comme toutes les matières grasses saturées et consommées en excès, elle peut favoriser les maladies cardiovasculaires », note le Pr Régis Hankard. Samauvaise réputation est aussi liée à des préoccupations environnementales puisque la culture des palmiers entraîne une déforestation importante dans certains pays. Concrètement, on limite la consommation de mayonnaise – à partir de 18mois – et de chips. Pour rappel, 50 g de chips contiennent 2 cuillerées à soupe d’huile ! Côté charcuterie, à part le jambon blanc que l’on peut mettre aumenu dès 6mois, mieux vaut attendre ses 2 ans pour les saucissons, pâtés, terrines… Quant aux viennoiseries, pâtisseries, pâtes à tartiner, on les réserve aux jours de fête. Et les fromages? Ils contiennent beaucoup de matières grasses. Mais ce sont aussi de bonnes sources de calcium. On privilégie les fromages pasteurisés – brie, munster… à partir de 8-10mois et ceux au lait cru dès 3 ans pour prévenir les problèmes de listériose et de salmonellose, responsables de fièvre et de diarrhée. l

“Je varie les huiles”

« Depuis le début de la diversification, j’utilise des mélanges d’huiles végétales (colza, tournesol, lin…) pour parfumer les purées. Et, je teste aussi des huiles plus originales comme celle de noix, d’avocat… Ça permet de changer un peu le goût des légumes. »

CAROLE Maman de Lou, 3 ans.

CHRISTINE AVELLAN

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