Livre Vins de Cassis

DOMAINE DE LA FERME BLANCHE

Si la cave de vinification se situe sur le terroir du Plan, les 30 hectares de l’exploitation se répartissent en trois parcelles séparées, ce qui permet à La Ferme Blanche de profiter de toute la diversité de l’appellation. Les blancs constituent le cœur de la gamme, mais le domaine a toujours insisté sur la qualité des rouges de Cassis, qui, pour être devenus assez rares, aujourd’hui, n’en valent pas moins le détour. Le domaine fait partie de ceux qui ont choisi le palissage, afin d’ob- tenir une meilleure surface foliaire et une meilleure protection contre le soleil, mais aussi contre l’oïdium, auquel la marsanne est particulièrement sensible. L’élégance du nez, la présence en bouche: voilà deux des caractéristiques des blancs du domaine. Tout est mis en œuvre pour préserver la fraîcheur des raisins avec des élevages sur lies fines qui renforcent la structure des vins. Le domaine propose deux cuvées de blanc bien différenciées: la cuvée Classique, fraîche et délicatement florale, à boire jeune, est taillée pour l’apéritif et les fruits de mer. La cuvée Excellence, élevée en barrique, est plus complexe mais conserve le charme floral des vins du do- maine. De garde, elle ne craindra ni les viandes, ni les fromages corsés, ni les poissons en sauce. Philippe Garnier croit également beaucoup dans le potentiel des vins rouges de Cassis. Il a iden- tifié les meilleures parcelles pour son mourvèdre qui aime les sols profonds. La cuvée de rouge assemble 60% de grenache et 40% de mourvèdre et, elle aussi, joue à la fois sur la fraîcheur du fruit et sur une certaine puissance. Although the winery is located on the terroir of Le Plan, the 30 hectares of vines are divided between three separate plots, allowing La Ferme Blanche to benefit from the full diversity of the appellation. The whites are naturally the heart of the range, but the estate has always promoted the quality of Cassis reds, which, although fairly rare these days, are well worth the effort. This estate is one of those that has opted to install vine trellising to increase leaf surface and provide better protection against the sun, at the same time as countering powdery mildew, to which the Marsanne grape is particularly prone. Elegant aromas and a real presence on the palate are the two key characteristics of the white wines from this estate. Every possible effort is made to preserve the freshness of the grapes by ageing the wine on fine lees to increase structure and depth of flavour. The domain produces two very distinct white wines: the fresh, delicately floral Classic is best drunk young, and is perfect as an aperitif or with seafood. The barrel-aged Excellence blend is more complex, but without compromising the charmingly floral style of this estate’s wines. A wine that benefits from maturing in the bottle, its character is strong enough to accompany meat, strong cheeses and fish in sauce. Philippe Garnier is also a great believer in the potential of Cassis’ red wines. He has identified the best plots for his Mourvèdre vines, which thrive in deep soil. His red is blended from 60% Grenache and 40% Mourvèdre, and combines freshness of fruit with measured power.

Les corps de ferme de cette propriété historique du vignoble cassidain et les champs de vignes exploités au premier plan. The farm buildings of this historic Cassis vineyard estate are fronted by some of its superb vines.

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