Livre Vins de Cassis

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Cassis a choisi de préserver un équilibre entre l’activité touristique, l’agriculture et la nature. Équilibre toujours fragile – un peu comme ces pins qui semblent sortir de la pierre du cap Canaille et qui doivent résister aux vents du large, aux embruns, au sel. Mais les vignerons, pour qui l’environnement, loin d’être seulement un décor, est la matière première de leur activité, sont conscients de ce défi permanent, ce qui les pousse vers l’excellence. Leur engagement dans des pratiques respectueuses de la nature (70 % du vignoble est cultivé en bio) est une autre illustration de cette exception cassidaine.

DANS LE VERRE

La quantité de descripteurs aromatiques les plus souvent utilisés pour les cassis blancs montre bien la subtilité de ces vins. Il y a d’abord la série des fruits, notamment des agrumes : citron, cédrat poire et mandarine ; celle des fleurs et des épices : genêt, anis, verveine, laurier, romarin, miel d’acacia, eucalyptus et poivre ; mais n’oublions pas la texture, le gras de la bouche, la fraîcheur, le zeste d’orange, le bel amer qui vient relancer la fin de bouche… Mais on l’a dit, c’est l’équilibre qui définit ces vins ; dans les meilleurs, ni le nez, ni la bouche, ni la finale ne domine l’ensemble. Alors oui, « exceptionnel » est bien le mot qui convient pour les vins de Cassis, à l’image de la nature et de la vie à Cassis, au croisement des influences de la mer omniprésente, de la terre, d’un terroir révélé par le travail de l’homme.

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