Livre Vins de Cassis

«Cassis est un diamant dans un écrin créé par la nature. Son passé prouve que depuis la Préhistoire, les hommes ne s’y sont pas trompés en y élisant domicile. Cassis naît au pied du cap Canaille et réunit tous les trésors de la Provence et de la Méditerranée. Marseillais d’origine, mon attachement pour ce coin de paradis est lié à mon enfance. J’en ai arpenté les calanques avec mon père qui m’a fait découvrir le charme de ce site incomparable. La beauté, la force et la sérénité du lieu ont forgé à la fois mon goût et une certaine philosophie de vie. Comment ne pas être fasciné par ce mélange si singulier de l’ocre du cap Canaille, du blanc de la calanque de Port-Miou, du vert des pinèdes et du maquis. Respirer l’odorant mélange de la mer, des plantes aroma- tiques et de la terre, et tous nos sens sont en alerte. Une explosion de sensations où se mêle tout un monde minéral, végétal et marin. Au fil du temps, la culture de la vigne a pris de plus en plus d’im- portance dans cet amphithéâtre. Elle y règne depuis plus de deux mille ans. La qualité des vins de Cassis a très rapidement gagné ses lettres de noblesse. D’ailleurs, ce fut l’une des premières appellations françaises à obtenir le label AOC en 1936. Les vins blancs de Cassis tiennent le haut du pavé, ou plutôt de la falaise. Leur notoriété est incontestée. La fraîcheur florale et le fruité élégant sont des atouts dans l’accompagne- ment des produits de la mer. Si les rouges restent plus discrets, j’en aime la générosité, tout comme j’apprécie l’élégance et la finesse des rosés.

il ne faut pas oublier que si le vin parle au palais,

Enfin,

il se mémorise avec le cœur. »

PHILIPPE FAURE-BRAC, meilleur sommelier du monde 1992 meilleur ouvrier de France honoris causa 2015 Bistrot du Sommelier Paris

World’s Best Sommelier 1992 Meilleur Ouvrier de France Honoris Causa 2015 Bistrot du Sommelier Paris