Livre Saveurs d'ici

LES SIGNES DE LA QUALITÉ ET DE L’ORIGINE

L’IDENTITÉ GÉOGRAPHIQUE, UNE FORCE DE L’IGP

« L’indication géographique protégée désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. » Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation Depuis 1992, l’identifcation géographique protégée (IGP) reconnaît également qu’un produit tire ses caractéristiques ou sa réputation du lieu dont il est issu. Il a été créé pour les produits alimentaires spécifques portant un nom géographique liés à leur origine. Ce SIQO a été étendu aux vins en 2009. Seules les étapes qui ont une importance sur la spécifcité du produit doivent être réalisées sur le territoire. Pour prétendre obtenir l’IGP, il faut que la production, la transformation ou l’élaboration du produit soient réalisées sur l’aire géographique délimitée et selon un cahier des charges précis.

STG, LE SIGNE EUROPÉEN DE LA RECETTE TRADITIONNELLE

LE LABEL ROUGE, UN SIGNE NATIONAL

« Le Label Rouge est un signe français qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieure par rapport aux autres produits similaires. » Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation Le Label Rouge a été créé par la loi d’orientation agricole de 1960, qui marque la création des labels agricoles. Pour pallier l’industrialisation de l’agriculture et garantir au consommateur un produit de qualité marqué par une qualité organoleptique supérieure, un groupement d’aviculteurs a initié cette démarche. C’est le décret du 13 janvier 1965 qui a fxé le cadre de son homologation, dont le logo a été rendu obligatoire en 1983. Les produits pouvant bénéfcier d’un Label Rouge sont tous les produits agricoles ou alimentaires à l’exception des vins et des spiritueux. Des tests sensoriels et organoleptiques sont réalisés régulièrement pour comparer le produit labellisé à un produit courant et garantir sa qualité supérieure. Une denrée ou un produit Label Rouge peuvent bénéfcier simultanément d’une indication géographique protégée ou d’une spécialité traditionnelle garantie, mais pas d’une appellation d’origine (AOC/AOP).

« La spécialité traditionnelle garantie protège une recette traditionnelle. » Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation La spécialité traditionnelle garantie (STG) correspond à un produit ou une denrée alimentaire dont les qualités sont liées à une composition, des méthodes de fabrication ou de transformation fondées sur une tradition. Elle relève d’un usage, d’un savoir-faire, d’une pratique ancienne, typique, particulière, nationale, régionale ou locale, mais qui peuvent être réalisés en dehors du pays, de la région de provenance ou de fabrication du produit. Seule les moules de bouchot ont ce signe en France.

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI