Livre Saveurs d'ici

LE PARI DE LA QUALITÉ AU RENDEZ-VOUS

Pari tenu grâce à une sélection de cépages plus aromatiques pour les vins blancs tels que le sauvignon, le chardonnay ou le chenin, et plus nobles pour les vins rouges comme le merlot, le cabernet-sauvignon, le cabernet-franc, le gamay et le pinot noir. La sélection de porte-greffes, les soins prodigués à la vigne, le choix de son exposition et de son implantation, les techniques de vinifcation, l’équilibre de l’acidité et l’harmonie des tannins, sont autant de points d’amélioration qui ont offert à cette région viticole des vins de qualité.

UN TERROIR AUX CARACTÈRES GÉOLOGIQUES ET CLIMATIQUES BIEN AFFIRMÉS

Situé au nord de l’estuaire de la Gironde et bordé à l’ouest par l’océan Atlantique, le terroir vinicole charentais possède un substrat géologique principalement constitué de roches sédimentaires accumulées au fond de la mer durant l’ère secondaire. Les sols sont majoritairement de nature argilo-calcaire sur calcaire tels les sols de champagne au calcaire tendre et crayeux, avec une teneur en calcaire total qui peut dépasser 60%. Quant à la fne couche d’argile de type montmorillonite, elle confère à ces sols une bonne structure, une fertilité élevée et une réserve en eau correcte que le sous-sol poreux facilite en laissant passer l’eau par remontées capillaires. L’infuence océanique offre à ce terroir un climat tempéré caractérisé par des hivers doux et humides, des étés chauds à secs et une répartition annuelle des pluies de l’ordre de 800 mm/an sur près de 150 jours. Bien sûr les vignes côtières sont moins arrosées que le vignoble de Saint-Sornin situé à l’est au pied du contrefort du Massif central. Une pluviométrie d’environ 1 200mm/an, qui lui permet d’assurer une bonne vigueur à la vigne et une régularité des rendements. D’une manière générale, le climat océanique très doux, le fort ensoleillement de l’arrière-saison estivale et les faibles écarts de température génèrent une lente mais forte maturation des raisins.

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI