Les fruits rouges, champions de l'anti-âge

La mythique plage de Santa Monica côté mer. Baigneurs et surfeurs ont rendez-vous avec les embruns et l’écume du Pacifique.

L os Angeles, créative et bouillonnante. Ses boulevards mythiques, son imaginaire cinématographique... une ville géante et tentaculaire, une jungle urbaine qui n’en finit pas. En réalité, la cité, qui forme un puzzle de 88 quartiers juxtaposés et autonomes, est bien plus verdoyante qu’il n’y paraît. Chaque quartier possède un centre-ville et une identité propre, avec ses artères principales bordées de boutiques, de cafés et de restaurants... qui font aussi partie des atouts de la ville. En Californie, plus qu’ailleurs, on mange bon et sain depuis déjà un moment. La naissance de la cuisine californienne ( Californian cuisine ) au début des années 70 est attribuée à Alice Waters qui, après un voyage en France, eut l’idée de marier dans son restaurant, Chez Panisse , la gastronomie française avec les ingrédients cultivés localement. Douceur de vivre à Venice Beach S’il est un quartier qui incarne cet art de vivre, c’est bien Venice Beach. Côté face, son immense plage avec la Muscle Beach , où la glisse est partout, des vagues à surfer aux ondulations du skatepark. Côté pile, une succession de petites town houses pleines de charme, aux architectures variées et aux jardins de cactus. Au milieu, Abbot Kinney Boulevard, artère branchée bordée de hauts palmiers, où maisons et entrepôts ont été reconvertis en restaurants, coffee shops et concept stores. C’est ici que l’on se régale d’un breakfast à emporter sur un petit banc au soleil devant Gjelina Take Away. Cette minuscule enseigne propose des petits déjeuners complets comme le breakfast burrito ou les bols de chia et de granola, mais aussi de généreux sandwichs débordant de délicieux ingrédients. Codes healthy , influences européennes, mexicaines ou asiatiques, ce mélange reflète la cuisine que l’on trouve ici. Avec plus de 140 nationalités représentées, Los Angeles est une vraie tour de Babel et presque la moitié de ses immigrés sont d’origine hispanique. La cuisine mexicaine y est donc très présente

Avocado&polenta toast

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P our 4 Personnes - F acile P réParation 30 min c uisson 15 min - r ePos 2 h ✚ 5 brins de persil ✚ 5 brins de basilic ✚ 70 cl de bouillon de poule ✚ 200 g de polenta ✚ 100 g de parmesan ✚ 4 œufs ✚ 2 avocats ✚ 1 citron ✚ Quelques micropousses ✚ Huile d’olive ✚ Sel, poivre ● Versez le bouillon de poule dans une casserole et portez à ébullition. Versez la polenta en pluie tout en fouettant, baissez le feu et faites cuire selon les instructions du paquet. À la fin de la cuisson, retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé, les herbes ciselées, salez, poivrez, mélangez. Versez la polenta dans un plat creux tapissé de papier cuisson et lissez la surface avec une spatule. Laissez refroidir, puis placez 2 h au réfrigérateur.

● Faites cuire les œufs 5 min dans l’eau bouillante. Écalez-les. Récupérez la chair des avocats, ajoutez le jus du citron, salez, poivrez et écrasez à la fourchette. ● Découpez quatre ronds de polenta à l’emporte-pièce. Faites-les dorer dans l’huile d’olive des deux côtés. Débarrassez sur une feuille de papier absorbant. ● Garnissez chaque rond de polenta d’avocat écrasé puis d’un œuf mollet coupé en deux. Parsemez de micropousses, d’un filet d’huile d’olive et servez encore chaud. ATOUT SANTÉ Les acides gras mono-instaurés de l'avocat jouent un rôle important dans la diminution du taux du mauvais cholestérol.

EMANUELA CINO (2)

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HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE