Les Trophées de l'Excellence Bio

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L AURÉAT 2018

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Walter Lavolet. Passée à 400 brebis au moment de son installation, la berge- rie saône-et-loirienne a ainsi pu les faire transhumer en région narbon- naise dès le premier hiver, de décembre à février. Ce sont essentiellement des races rustiques, parfaitement adaptées à cet environnement : la tarasconnaise, typique des Pyrénées, la caussenarde des garrigues et la raïole, originaire des Cévennes et actuellement menacée. Et si la présence des animaux participe à l’équilibre écologique de ce site classé, elle permet aussi de réduire le risque d’incendie dans cette région très expo- sée aux feux durant la période estivale. De retour en Saône-et-Loire, Émeline et Walter Lavolet valorisent les produits de leur élevage de différentes façons et

exclusivement en vente directe : viande d’agneau élevé en agriculture biolo- gique, produits transformés (saucisses, merguez, terrines, rillettes) et produits dérivés de la laine (couettes, oreillers, pelotes, articles en feutre). « Travailler la laine a tout de suite été une évidence, car c’est un produit noble et utile avec lequel on peut faire plein de choses. Cela participe aussi à notre rentabi- lité », souligne Walter Lavolet. UNE INITIATIVE SUIVIE D’EFFETS Cette expérience, qui a valu à la ber- gerie des Sonnailles d’être lauréate des Trophées de l’Excellence Bio 2018, a depuis essaimé avec succès, avec l’émer- gence de collectifs de producteurs sou- haitant développer le vitipastoralisme

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