Le chocolat, allié santé

Recette santé Fraîche et gourmande,

Mode d'emploi

cette entrée mise sur les vertus du wakamé. Faites le plein d'iode et de nutriments !

BIEN LES ACHETER On trouve des algues sur internet, dans les magasins biologiques et diététiques, et dans certaines grandes surfaces, aux rayons

poissonnerie (algues fraîches), épicerie (conserves, paillettes) et compléments alimentaires (spiruline, fucus…). « Il faut vérifier qu’elles proviennent de France (Bretagne essentiellement) et non d’Asie, notamment de Chine, souligne Régine Quéva, spécialiste des algues. Les algues fixent les métaux lourds, toxiques pour l’organisme. En achetant local, on s’assure du respect des règles sanitaires. » On évite les algues ternes ou blanches : « Cela signifie qu’elles ont perdu leurs antioxydants en restant trop longtemps à la lumière. » SAVOIR LES PRÉPARER ET LES CONSERVER « Mieux vaut commencer par des algues déshydratées, en paillettes, à saupoudrer sur les salades, soupes, plats, ou à réhydrater puis à incorporer dans différentes préparations…, conseille Régine Quéva. Elles présentent les mêmes atouts nutritionnels que les algues fraîches, à l’exception bien sûr de la vitamine C. Une fois familiarisé avec leur saveur, on passe aux versions fraîches conservées au sel : on les dessale dans deux eaux, on les éponge, on les émince et on les ajoute à des préparations salées (cakes, salades…) ou sucrées, en les faisant confire dans un sirop comme des fruits (gâteaux, mousses…). On trouve également des algues surgelées, bien pratiques. » Côté conservation, pas de souci, car l’algue est robuste : les paillettes peuvent être stockées plusieurs mois à l’abri de la lumière et de la chaleur, et les algues fraîches, plusieurs semaines au réfrigérateur. De plus en plus, on peut aussi acheter des produits contenant des algues, comme des rillettes de poisson, du sel aux algues, du tartare d’algues, des snacks

Millefeuille breton P our 4 personnes - P réparation 45 min R éfrigération 1 h - C uisson 5 min

✚ 4 fonds d'artichauts cuits ✚ 4 pinces de crabes cuites ✚ 10 cl de crème fraîche ✚ 30 g de wakamé frais haché ✚ 1 citron vert ✚ Des feuilles de brick ● Mixez les fonds d’artichauts cuits et refroidis. Émiettez les pinces de crabes. ● Avec un fouet électrique, montez la crème fraîche. ● Mélangez les artichauts, le crabe, le wakamé, la crème fouettée, les zestes et le jus du citron vert, salez, poivrez. Réservez 1 h au frais. ● Faites des cercles de feuilles de brick. Déposez-les sur la lèchefrite. Enfournez à 180 °C pendant 5 min. ● Disposez dans une assiette un disque de brick recouvert d'un peu de préparation, puis d'un nouveau disque de brick avec le mélange. Terminez par un disque de brick.

apéritifs (chips, par exemple)…

LUKAS KURKA - GALBIATI - NADIINKO / ISTOCK (3) - CATHERINE MADANI

83 Hors-série I SANTÉ MAGAZINE