Le chocolat, allié santé

Bienfaits

Le kombu royal, l’allié minceur Ferme et croquant, il rassasie grâce à sa richesse en fibres Quels sont leurs atouts ?

Le haricot de mer, protecteur

Comment le consommer ? On le blanchit quelques minutes dans de l’eau bouillante pour réduire sa teneur en iode et on le déguste en salade, avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre. On peut aussi l'utiliser pour enrober de la viande ou du poisson avant de les cuire au four.

La dulse, reminéralisante Riche en protéines, fer, manganèse, magnésium, calcium, iode, vitamines K, C, B9 et K1, elle affiche un rapport sodium/potassium inférieur à 0,5 : du coup, elle donne un léger goût salé sans les inconvénients du sel. Comment la consommer ? Délicieuse en chips, longuement séchée puis grillée dans une poêle. En paillettes, dans des sauces, soupes et cakes salés, émincée avec du mascarpone, de la chantilly ou des fruits. Comment le consommer ? Comme des haricots verts : dans des salades composées ou avec du poisson. On peut aussi l’incorporer dans des flans salés sans farine : les alginates vont gélifier la préparation. Cette algue brune en forme de haricot est particulièrement riche en tanins aux effets antioxydants. Elle est également source de magnésium, de fibres, et se distingue par sa bonne teneur en vitamine C. La spiruline, le remontant des organismes affaiblis Cette microalgue plutôt cultivée en eau douce est ultrariche en calcium, fer, phosphore, magnésium, zinc, cuivre, bêtacarotène, chlorophylle… et renferme jusqu’à 70 % de protéines bien assimilées. Idéale en cas de On la prend surtout en complément alimentaire, mais elle peut aussi être ajoutée, séchée en brindilles ou en poudre, dans des soupes, salades et jus. Contrairement aux macro-algues, elle ne possède pas une saveur recherchée et peut même rebuter certains palais… dénutrition ou de carences. Comment la consommer ?

et renferme un pigment brun, la fucoxanthine, qui favorise la dégradation des triglycérides. Doté d’une bonne teneur en potassium, il a une légère action diurétique. Attention à sa teneur en iode particulièrement élevée !

Le wakamé, en attendant bébé Cette algue brune se distingue par ses teneurs en vitamine B9 (acide folique), en calcium et en fer, bénéfiques pendant la grossesse. Mais attention à ne pas exagérer, car l’iode qu’elle renferme peut aussi avoir un effet délétère sur le fœtus ! Comment le consommer ? On utilise la lame (feuille) émincée dans les soupes miso, et les côtes, juste blanchies, dans des salades. On peut aussi la saupoudrer en paillettes sur des plats froids, avec du jus de citron ou du vinaigre.

La laitue de mer, en cas de fatigue Cette algue verte est très riche en minéraux, notamment en magnésium antistress et en fer antifatigue. Ses sucres sulfatés, les ulvanes, renforcent l’immunité et possèdent une action antimicrobienne. Comment la consommer ? Un peu dure à mâcher, elle gagne à être mixée dans des potages ou des smoothies, ou servie en chiffonnade avec du poisson. Le nori, spécial végétariens C’est la macro-algue la plus riche en protéines : 35 à 50 %. Bien quand on consomme peu ou pas de protéines animales, d’autant plus qu’elle renferme aussi une quantité de fer non négligeable. Elle affiche par ailleurs de bonnes teneurs en manganèse et en bêtacarotène. Comment le consommer ? Avec parcimonie, car c’est l’algue la plus chère au monde ! On la savoure surtout en paillettes légèrement grillées à la poêle, puis saupoudrées sur les préparations pour leur donner un léger goût fumé et du croquant. Fraîche, on s’en sert de papillote pour cuire le poisson au four.

SE SOIGNER PAR L'ALIMENTATION

SPICYTRUFFELL / ISTOCK (4)

82 Hors-série I SANTÉ MAGAZINE