Le chocolat, allié santé

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Ces nouveaux mélanges de céréales gourmandes boostent nos assiettes en protéines végétales. Des petites graines vite prêtes, saines et qui favorisent la biodiversité. Françoise Dabadie

LES GRAINES DE CÉRÉALES FONT RECETTE

L es céréales, on en fait tout un plat car leurs recettes hautes en couleur offrent de nouvelles textures et saveurs. Un marché en plein boom, au point que même les fabricants de pâtes et de riz, comme Uncle Ben’s ou Barilla, se convertissent aux vertus des petites graines. Lustucru a ainsi élaboré avec des consommateurs sa gamme multicéréales Si BON aux épices douces. Pour nous faciliter la vie, les mélanges de blé, d’orge ou de sarrasin mettent le paquet : ils se réchauffent au micro-ondes ou se préparent en 10 minutes. De la vitalité à croquer Des alternatives saines que l’on dégaine du placard pour enrichir les repas en protéines végétales. Pour en décupler les bienfaits, certains producteurs font germer les céréales avant séchage. C’est le cas du riz Gaba proposé par Autour du riz, du quinoa chez Sabarot ou des boulgours de Moulin des Moines. Des graines qui préservent aussi la nature, à l’exemple des variétés anciennes.

Ces garantes de la préservation des paysages connaissent un nouvel essor : petit épeautre de Haute-Provence, blé khorasan Kamut... Une même démarche écoresponsable anime les agriculteurs qui vendent leurs grains du champ à l’assiette, comme Moulin Mas de Daudet et Sa Majesté la Graine. L’exotique sorgho africain, lui, cultivé dans le Sud- Ouest et la vallée du Rhône pour sa sobriété en eau, est aussi promis à un bel avenir. Pour ne pas pédaler dans la semoule ! • La semoule est issue du broyage de blé dur, ou d’autres céréales. • Le couscous provient d’une semoule humidifiée, brassée pour agglomérer ses grains, puis précuite à la vapeur et séchée. Ce délice oriental à base de blé, mil ou orge peut être aussi réalisé avec de la farine de légumineuses. • Le couscous perlé porte mal son nom, il est composé de pâtes rondes et non de graines de couscous. • Le boulgour est constitué de grains fragmentés de blé dur (ou d’autres céréales)

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HORS-SÉRIE I SANTÉ MAGAZINE