Le chocolat, allié santé

LES FAUTIFS d'un coup d'œil Entre les aliments difficiles à digérer, ceux qui doivent être consommés avec parcimonie et ceux qui ne posent aucun problème, on vous aide à faire le (bon) tri !

Les coupables

Risque élevé

Risque moyen

Risque faible

Carotte, céleri, concombre, cœur de palmier, courge, courgette, endive, haricots verts, laitue, mâche, panais, poivron rouge, potiron, pousses d’épinard, radis Ananas, banane mûre, cassis, clémentine, fraises, framboises, fruit de la passion, melon, mûres, myrtilles, orange, pamplemousse, rhubarbe

Ail, artichaut, aubergine,

Légumes

Les fructanes, des oligosaccharides constitués de molécules de fructose reliées entre elles par des éléments difficiles à digérer.

champignons, chicorée, chou, oignon, oseille, pissenlit, poivron

Asperges (pointes uniquement), betterave, échalote, fenouil

vert, salsifis, topinambour

Le fructose, un monosaccharide. D’une manière générale, une molécule de fructose doit être accompagnée d’une molécule de glucose pour être bien digérée. Or, un grand nombre

Fruits

Abricot, avocat, cerises, coing, groseilles, litchis, nectarine, pastèque, raisin

Abricot sec, datte sèche, figue sèche, mangue, pêche, poire, pomme, prune

de fruits renferme plus de fructose que de glucose.

Les galactanes (raffinose et stachyose), des oligo- saccharides, qui peuvent multiplier par 2, 4 voire 12 la quantité de gaz produite lors de la digestion. La plupart d’entre nous ne possèdent pas assez d’enzymes pour les digérer et ils arrivent dans les intestins où ils nourrissent les bactéries. Le lactose, un disaccharide, sucre du lait animal (vache, brebis, chèvre), qu’une grande partie de la population digère mal par déficit d’une enzyme, la lactase. Boire l’équivalent de 2 petites tasses de lait peut multiplier par 8 la production de gaz dans les intestins. Des oligosaccharides, sucres fermentescibles, dans le blé, le seigle, le maïs et l’orge. Des fibres insolubles irritantes s’ils sont complets ou semi-complets. Du gluten dans le blé, l’avoine, l’orge et le seigle.

Légumineuses

Flageolets, haricots blancs, haricots rouges, haricots secs, pois cassés, pois chiches

Fèves, lentilles vertes, petits pois, maïs, soja et ses dérivés

Lentilles corail

Produits laitiers

Crèmes dessert, crèmes fraîches (entière, allégée...), crème glacée, fromage blanc (quel que soit le % de MG), laits, fromage frais

Fromages affinés (comté, bleu, emmental, camembert...), laitages pauvres en lactose (yaourts...) Épeautre, millet, muesli, pâtes sans gluten, pâtes 100 % sarrasin, petit épeautre, polenta, pommes de terre, quinoa, riz basmati

Fromages fondus, petits-suisses, yaourts

Avoine, boulgour, céréales du petit déjeuner, pain complet, pâtes

Féculents

Pains aux céréales et graines, pumpernickel (pain noir allemand), pita, riz semi-complet

complètes, riz complet

Amandes, cacahuètes... avec la peau, graines de courge, noisettes, noix, noix de pécan, pistaches

Graines, oléagineux

Amandes, noisettes, noix, noix de pécan, pistaches... blanchies

Des fibres solubles et insolubles qui, en excès, peuvent irriter les intestins.

Graines de chia, pavot, sésame...

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55 Hors-série I SANTÉ MAGAZINE