Le chocolat, allié santé

Bienfaits

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Les fruits de mer sont très appréciés tout au long de l’année. En plus d’être savoureux, ils ont beaucoup à nous apporter ! Zoom sur leurs caractéristiques nutritionnelles et les astuces de chef pour bien les choisir et les préparer. Caroline Henry QUANDL’OCÉANNOUSRÉGALE ! Coquillages et crustacés

Frédéric Derat-Carrière diététicien- nutritionniste aux Thermes marins de Saint-Malo

Jacques Le Divellec ancien chef étoilé, auteur du Larousse des poissons,

coquillages et crustacés

R éputés pour leur finesse subliment, les fruits de mer font honneur aux tables festives. Ce gustative, servis nature sur un plateau ou intégrés dans des recettes qu’ils produits : il englobe les coquillages (amande de mer, bigorneau, bulot, coque, Saint-Jacques, huître, moule...), les crustacés (araignée, tourteau, homard, langouste, crevette...) et les mollusques céphalopodes (poulpe, calmar...). Pêchés ou élevés, mais tous issus du milieu marin, ils présentent de grandes similitudes quant à leurs apports nutritionnels. En revanche, leur saisonnalité diffère d’une espèce à l’autre, de même que leur mode de préparation. Passage en revue de ces trésors de la mer qui, pour le plaisir comme terme générique cache une impressionnante variété de

MANGER MIEUX

Le homard, le plus fin des crustacés, apporte de nombreux minéraux et oligoéléments.

pour la santé, méritent d’être consommés à de nombreuses occasions.

ALEXANDER RATHS / STOCK.ADOBE.COM

48 Hors-série I SANTÉ MAGAZINE