Le chocolat, allié santé

Le bon choix

Quels sont les pièges ? La quantité de sel, souvent trop élevée (parfois jusqu’à 2 g par bol sur les 6 g recommandés chaque jour !), car il est utilisé comme exhausteur de goût pour relever les légumes. Mieux vaut choisir une soupe pauvre en sel, quitte à ajouter soi-même des épices. On trouve parfois dans les soupes industrielles des sucres ajoutés pour le goût et la texture. Et des additifs comme l’amidon modifié (utilisé pour donner du liant, il augmente l’index glycémique de la soupe, qui calera moins longtemps) ou le glutamate (exhausteur de goût) qui entraîne de plus en plus d’intolérances. Il faut bien regarder l’étiquette pour se tourner vers les produits avec la liste d’ingrédients la plus simple possible.

Faut-il préférer le bio ? Oui, car les légumes qui entrent dans la composition de la soupe sont souvent très traités en agriculture conventionnelle (tomates, carottes, poireaux, navets...). Il y a aussi moins d’additifs autorisés dans le bio, le glutamate est notamment interdit.

Avec quoi compléter le repas ? Un bol de soupe, c’est 250 ml. Si c'est un mouliné, c’est un peu léger, pour un déjeuner ou pour un dîner. Il peut être consommé en entrée, mais ensuite il faut un plat avec des féculents (pain, pâtes...) et des protéines (céréales complètes et légumineuses, poisson...). Un velouté est un peu plus rassasiant, à compléter par un fruit et/ou un yaourt. Les soupes à base de légumineuses (lentilles corail...) apportent plus de fibres et de protéines que celles à base de légumes seuls.

Les bouillons, c’est autre chose !

Les bouillons ne rentrent pas vraiment dans la catégorie des soupes : il s’agit d’une eau de cuisson des légumes avec le plus souvent des féculents type petites pâtes. Ils sont à compléter avec des légumes pour un plat complet.

MIEUX CONSOMMER

5 choses à regarder avant de l'acheter

1 Le pourcentage de légumes : au moins 50 % de la recette.

2 Le sel : dans l’idéal, moins de 1,5 g/ portion de 250 ml, soit 0,6 g/100 ml.

3 Les lipides : 3 g maxi pour les

4 Les fibres : idéalement, elles doivent dépasser 3,5 g/ 250 ml.

5 Les sucres : préférer les soupes sans “sucre” ou “amidon” dans leur composition pour n’avoir que le sucre naturel des légumes.

moulinés, jusqu’à 5 g pour les veloutés, pour 250 ml de soupe.

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24 Hors-série I SANTÉ MAGAZINE