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FAIRE LESBONSCHOIX # équipement mais en plus, elle offre des programmations et s’arrête d’elle-même quand la texture de la glace choisie est atteinte. Elle

F COMMENT LES ENTRETENIR ? En plus du carnet de recettes, les machines sont livrées avec un petit livret d’entretien riche en conseils à bien respecter en vue de ménager cet investissement. Les sorbetières ont une cuve en plastique ou en aluminiummoins résistante que les cuves en inox des turbines à glace. Dans tous les cas, l’entretien est plutôt facile. Il faut un peu racler les bords et, pour les sorbetières à accumulation, attendre que la cuve ne soit plus glacée pour éliminer tous les restes collés aux bords réfrigérés. Elle se rince à l’eau tiède. Les pales, hélices oumélangeurs et le couvercle, en plastique, s’enlèvent et passent au lave- vaisselle, plus oumoins facilement selon qu’ils présentent des recoins ou pas… Quant à la consommation électrique, elle est négligeable pour les sorbetières (puissance de 6 à 15W) puisque le froid est produit par le congélateur (la consommation électrique se fait donc avant) et plus

bascule sur le mode conservation au froid automatiquement (une ou deux heures, selon les modèles). Vous n’avez donc pas besoin de surveiller de près le mélange en cours. Selon les modèles et la texture demandée, comptez environ de trente à soixante minutes de fonctionnement. f Nos conseils 1. Refroidissez le « mix » au réfrigérateur avant de le verser dans la cuve. 2. Si vous utilisez une sorbetière, ne laissez jamais votre pale dans la cuve réfrigérante avec le mélange sans la faire tourner, elle risquerait d’y rester collée. Mettez le moteur en marche juste avant de verser la préparation. 3. Préférez un modèle avec couvercle transparent, idéal pour voir le cycle de fabrication en cours. En prime, un modèle 4. Avec une sorbetière, si vous voulez faire plusieurs glaces à la suite, achetez une seconde cuve (comptez une trentaine d’euros) pour toujours en avoir une au congélateur, prête à l’usage, pour gagner du temps. Les sorbetières sont moins volumineuses et moins lourdes (2 kilos, en général) que les turbines à glace (qui pèsent souvent plus de 10 kilos) et elles peuvent être rangées plus facilement dans un placard. f Notre conseil: l’idéal est de trouver une place pour la sorbetière ou la turbine à glace sur le plan de travail de la cuisine. Sinon, après quelques utilisations, l’appareil sera vite relégué aux oubliettes avec la machine à pain, la centrifugeuse, la yaourtière, etc. F QUELLE PLACE PRENNENT-ELLES ? avec trappe vous permet d’ajouter des pépites de chocolat ou des raisins, lors du processus de confection, lorsque la glace commence juste à prendre, sans avoir à ouvrir complètement l’appareil, voire à l’arrêter.

6 litres etdemi C’est la consommation moyenne de glace par personne et par an. Source: Confédération nationale des glaciers de France (CNGF).

importante pour les turbines (puissance jusqu’à 180W) qui produisent elles-mêmes le froid. f Nos conseils 1. Veillez à ce que les ingrédients ne dépassent pas 60 % de la contenance du bol amovible car la glace gagne du volume au fur et à mesure qu’elle se forme (c’est le fameux « foisonnement »). Vous éviterez les débordements et surtout

le blocage de la machine. 2. Après le nettoyage à l’eau, séchez soigneusement les sorbetières à accumulation, notamment à l’encoche du bol destinée à caler le couvercle. En effet, si de la glace se forme à cet endroit lors du stockage dans le congélateur, le couvercle ne se placera pas correctement et empêchera la sorbetière de fonctionner. 3. Évitez de racler la cuve avec un objet métallique, utilisez une spatule en bois ou en plastique pour ne pas la rayer. 4. Préférez les équipements garantis d’office, et donc sans frais supplémentaires, au moins trois ans. Les pièces sont parfois garanties plus longtemps que la main-d’œuvre.

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