ICI

FAIRE LESBONSCHOIX # équipement

Comment choisir sa sorbetière ou sa turbine à glace ?

POUR CONFECTIONNER DE SAVOUREUX DESSERTS GLACÉS SANS COLORANTS NI ÉMULSIFIANTS, RIEN DE PLUS PRATIQUE ET RAPIDE QUE LES SORBETIÈRES OU, PLUS PROCHES DES APPAREILS

DES PROFESSIONNELS, LES TURBINES À GLACE. Par Chantal Masson

F COMMENT FONCTIONNENT- ELLES ? Sorbetières et turbines à glace disposent toutes d’un moteur, d’une cuve et d’un mélangeur (hélice ou pale). Dans la cuve, vous versez une base (un « mix », dans le jargon des artisans glaciers) qui est le plus souvent une purée de fruits pour les sorbets, une crème anglaise pour les glaces traditionnelles. Il suffit ensuite de mettre le moteur en marche pour faire tourner la pale, afin que le mélange « foisonne », c’est- à-dire prenne du volume. Les sorbetières fonctionnent avec un accumulateur de

135et165 calories Ce sont, respectivement, en moyenne, les teneurs en calories de trois boules de sorbet et de trois boules de crème glacée. Source: Santé Magazine.

froid (un liquide réfrigérant) qui entoure une cuve à placer dans votre congélateur. Celles-ci conservent le froidmais n’en produisent pas. Dès que vous mettez en route le petit moteur, la pale tourne et, au contact du froid, le « mix » se transforme progressivement en glace.

UNPICT/ISTOCK - GÉRALDINE LE GUYADER

66 i comme info