Hors-série Régal : la cuisine du soleil

MYTHIQUE GRÈCE

La salade des jeunes hommes (Ospriada) Par Lena Igoumenakis

Pour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 1 h30 Repos 12 h

Douceurs à la cuillère (Stafyli gliko) Par Dina Nikolaou

égouttez-les dans une passoire. l Portez à ébullition 1 l d’eau avec le sucre. Quand le sirop commence à épaissir légèrement, au bout de 15 min environ, ajoutez les oranges, la cannelle et les clous de girofle . Laissez bouillir jusqu’à la perle (une goutte de sirop versée dans l'eau froide forme une perle). Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 24 h. quelques minutes. Ajoutez le jus de citron, mélangez et coupez le feu. Laissez refroidir dans la casserole et versez dans des pots stérilisés n l Rallumez le feu et faites bouillir à nouveau pendant

300 grammes de légumes secs au choix (pois chiches, cornilles, haricots blancs, gesses…) • 100 g de blé • 1 botte d'oignons frais • 1 botte de persil • 2 citrons • Huile d'olive • Sel. l Dans de grands récipients séparés, faites tremper dans de l'eau légèrement salée toutes les légumineuses et céréales pendant 12 h. l Égouttez les légumineuses et les céréales, rincez-les et placez-les dans une grande casserole avec 3 à 4 fois leur volume d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 h30 ou jusqu'à ce que les grains soient tendres et encore un peu croquants. Salez au goût en fin de cuisson. l Égouttez et servez en salade avec les oignons frais émincés, le persil ciselé, le jus de citron et de l'huile d'olive à volonté n

Pour 2 bocaux de 50 cl Préparation 15 min Cuisson 45 min Repos 24 h

1 kg d’oranges bio ou d’autres fruits au choix • 1 kg de sucre en poudre • 2 c. à s. de jus de citron • 1 bâton de cannelle • 4 à 5 clous de girofle. l Coupez les oranges en fins quartiers avec la peau. Assouplissez-les en les faisant cuire 15 min dans une grande casserole d’eau bouillante puis

RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 97