Hors-série Régal : la cuisine du soleil

Feuilles de vigne farcies au riz, pignons et raisins secs

d’huile d’olive avec la cannelle. Une fois translucides, ajoutez le riz, le jus d’un citron, les raisins et les pignons. Ciselez le persil et ajoutez-le. Poivrez, couvrez d’eau et laissez cuire jusqu’à absorption du liquide. l Laissez refroidir un peu. Égouttez les feuilles de vigne et étalez-les, nervures vers le haut, sur un torchon propre. Coupez les tiges. l Placez au centre 1 cuillère de riz, puis rabattez les 2 côtés et roulez la feuille comme un cigare. Ne serrez pas trop car le riz va gonfler à la cuisson.

l Tapissez le fond d'une cocotte de quelques feuilles de vigne à plat. Rangez les rouleaux bien serrés dans la cocotte avec l'ouverture du rouleau vers le bas. Arrosez d’huile d’olive, salez et posez le citron coupé en rondelles. Ajoutez quelques feuilles de vigne s’il vous en reste puis placez une assiette sur le dessus pour tasser l'ensemble. Couvrez avec de l’eau. l Laissez mijoter à frémissement pendant 45 min. l Laissez refroidir puis placez au frais jusqu’au moment de servir n

Pour environ 40 rouleaux Préparation 45 min Cuisson 55 min

1 bocal de feuilles de vigne, soit environ 60 pièces • 250 g de riz rond • 70 g de raisins secs • 50 g de pignons • 2 citrons • 1 oignon • 1 pincée de cannelle moulue • ½ bouquet de persil • 20 cl d’huile d’olive • Sel, poivre.

l Émincez finement l’oignon, puis faites-le revenir dans 2 c. à soupe

©©PLOTON / PHOTOCUISINE

86 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021