Hors-série Régal : la cuisine du soleil

VOYAGE EN ITALIE

Tantôt ourlée de falaises calcaires, tantôt abandonnée au maquis, la côte ouest de la Sardaigne montre l’Italie autrement, authentique et sauvage. Daniela Meloni, notre hôte à Cabras, nous fait découvrir un folklore toujours vivant, des produits du terroir uniques et une autre mesure du temps. À Cuglieri, dans la province d’Oristano, à l’ouest de la Sardaigne, la basilique Sainte-Marie-des-Neiges est comme sur un piédestal. Elle surplombe les collines et les oliviers qui descendent vers la Méditerranée aux reflets inconstants. Chaque année, en mai, elle est le point de départ d’une procession singulière. Une paire de bœufs attelés, massifs comme des aurochs, tire la Vierge Marie suivie par une longue théorie de fidèles, jusqu’à la mer, à Santa Catarina. Cette transhumance religieuse pédestre emprunte sur treize kilomètres une longue route droite bitumée importunée par trois virages. Au retour, les fidèles sont poussés par le vent qui souffle fort de ce côté de la Sardaigne, si bien que les chênes-lièges ploient vers la montagne. Dans un mélange de garrigues et de maquis d’où s’élèvent de majes- tueux chardons, les vaches perdues dans les collines ignorent les traditions des hommes. Elles sont comme sauvages et les petits suivent accrochés à leurs mamelles. Les éleveurs attrapent les veaux quand ils sont devenus trop lourds et les vendent presque

Andreina, tout sourire, une épicière incontournable à Cuglieri.

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RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 45