Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

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La congélation La méthode facile et rapide Énergétiquement parlant, la congélation n’est pas la méthode de conservation la plus économe. Nous avons cependant presque tous un congélateur. Alors, autant s’en servir!

A ttention, tout ne se congèle pas de manière similaire. Certains fruits et légumes supportent mieux le traitement (et la décongélation) que d’autres, surtout congelés crus. À ne pas congeler Les fruits et légumes riches en eau et en fibres, melon, pastèque, fraises, lai- tue, tomate, concombre, donnent de piètres résultats une fois congelés. Après décongélation, texture et goût sont dégradés. Consommez-les frais,

en purées, smoothies ou soupes. Pommes de terre, panais, rutabagas crus voient leurs éléments nutritifs, leur couleur et leur teneur en miné- raux altérés, après décongélation. Il est préférable de préparer des purées, des galettes ou de les faire sauter avant de les congeler. Il faut penser en terme de portions

Refroidissez vite Une bonne congélation consiste à faire prendre en glace le plus rapidement possible les produits récoltés. Pour cette raison, la température intérieure du congélateur doit être portée entre -30 et -35 °C pendant 24 heures, c’est- à-dire en dessous de la température de conservation (-18 à - 20 °C) et la récolte divisée en petites portions. De cette façon, le processus de dégradation des tissus est stoppé net. Récoltez juste avant de congeler Choisissez les fruits et légumes au bon stade de maturité et sans meurtrissures ni maladies. Lavez-les, épluchez-les (ou dénoyautez-les), détaillez-les en petits morceaux. Certains, comme les carottes et les courgettes, peuvent ne pas être épluchés. Arrosez pommes et poires de jus de citron pour éviter qu’elles Comment faire?

Congelez par petites portions

Ne congelez que la quantité qui gèlera en moins de 24 heures. Congelez aussi des portions adaptées à la composition de votre famille : si vous êtes deux, faites des portions pour une ou deux personnes, pas plus. Utilisez un emballage le plus serré et le plus étanche possible. Ainsi, votre aliment perdra peu de liquide et se conservera bien mieux. Mettez fréquemment à jour votre inventaire d’aliments congelés. Étiquetez vos contenants car même si vous avez la meilleure mémoire du monde, vous finirez par perdre l’historique des congélations successives au cours de la saison.

noircissent. Faites-les blanchir en les plongeant 1 minute dans l’eau bouillante (pour éliminer les impuretés). Plongez- les ensuite dans l’eau glacée, séchez.

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