Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

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La recette ludique Pannacotta au kiwi Préparation : 30 min. Cuisson : 3 min. Repos : 4 heures Ingrédients pour 6 personnes : • 6 kiwis • 70 cl de crème fraîche liquide • 3 feuilles de gélatine non animale (6 g) • 1 gousse de vanille • 110 g de sucre • 1 : je prépare Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Ouvrez et grattez la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Mettez la crème, le sucre, la gousse et les grains de vanille

60 kg

C’est ce que l’on peut récolter avec un plant adulte bien installé (et à proximité d’un plant mâle pollinisateur).

dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez bouillir 2 min en remuant au fouet. 2 : je fais prendre Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez, retirez la gousse de vanille, et versez la préparation dans des verrines. Placez les pannacottas au moins 4 h au réfrigérateur. 3: je mixe… et c’est prêt ! 15 min avant de servir, épluchez les kiwis, conservez six tranches de 1 cm d’épaisseur. Mixez le reste. Au moment de servir, répartissez la purée de kiwis sur le dessus des pannacottas. Décorez avec des tranches de kiwi et dégustez.

Meilleures variétés : Il existe des pieds mâles et des pieds femelles et les deux sont a priori indispensables pour espérer récolter des fruits. Mais il existe des variétés autofertiles, permettant d’obtenir des fruits avec un seul sujet. Leurs fruits sont cependant plus petits. Prévoyez 1 pied mâle pour 1 à 6 pieds femelles. Variétés mâles pollinisatrices : ‘Minkimale’, ‘Soreli’, ‘Tomuri’ . Femelles : ‘Hayward’, ‘Minkigold’, ‘Soreli’, ‘Belle de Chine’. Autofertiles : ‘Jenny’, ‘Solo’ . Sol : riche, profond et peu calcaire (pH<8), frais toute l’année, bien drainé. Exposition : soleil et chaleur. Besoins en eau : arrosez fréquemment à vos plantoirs !

le kiwi durant les périodes sèches, pendant les premières années. DIminuez les arrosages en septembre pour que les fruits aient plus de goût. Date de plantation : mars-avril. Espacement : un pied tous les 4-5 m, voire un peu plus. Entretien : palissez-les contre une armature solide, mur ou arbre exposés à l’est et à l’abri du vent. Taille : tant que la plante ne fructifie pas, contentez-vous d’un simple nettoyage des branches sèches ou encombrantes. Puis, avant le mois de février afin d’éviter l’écoulement de sève, taillez à 2 yeux en dessous de chaque bouquet de fruits. Supprimez

les branches ayant fructifié pour ne conserver que les rameaux de l’année. Date de récolte : en automne avant les premières gelées. Récolte : tordez un peu le fruit pour le séparer de son pédoncule. Conservation : 10 jours au frais. Le kiwi ne parvient à maturité qu’à température ambiante.

Plantation Mois

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Sept.

Oct.

Nov.

Déc.

Récolte

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