Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

les fruits gourmands 54

La groseille Une exquise acidité Cette baie rouge est chargée en vitamine C comme une orange, faible en calories comme un citron et riche en goût de façon incomparable. Son côté acidulé en fait un incontournable de l’été.

L a groseille est le fruit d’un arbuste du genre Ribes . Il en existe trois espèces : celle qui donne des petites baies noires, le cassissier ( R. nigrum ) ; celui qui donne des baies en « bouquet », le groseillier à grappes ( R. rubrum ) ; enfin celle qui donne des grosses baies indivi- duelles, le groseillier à maquereau ( R. uva crispa ). Bien avant la fructification, vous reconnaî trez le cassissier les yeux fermés à ses feuilles parfumées – celles des groseilliers sont inodores. Compost et paillage Un groseillier reste plusieurs années en place. Lors de la saison froide, plantez-les tous les 1,50 m dans une terre travaillée avec soin. Ajoutez à chaque emplacement

un gros seau de compost en surface. Paillez sur un mètre de large la bande de plantation. Le mieux, pour chasser le chiendent, est de placer une couche de carton ondulé puis, par-dessus, une couche épaisse de paillage (compost, feuilles mortes, paille). Vous pouvez obtenir des plants par bou- turage ou par marcottage. Réalisez-les au printemps pour une plantation d’au- tomne. La récolte s’effectue en été. La taille annuelle en fin d’hiver est indispen- sable : ôtez les tiges ayant donné des fruits l’année précédente, ainsi que les branches entrelacées au centre qui empêchent la lumière de pénétrer au cœur du buisson.

Ses origines Venue de Scandinavie, la groseille fait son apparition en

Lorraine au xii e siècle. En 1364, les intendants du château des ducs de Bar évoquent la fameuse gelée de groseilles épépinées à la plume d’oie. Ce rêve de gastronome aisé fait encore partie de la tradition de la ville.

Le geste du jardinier Taillez tous les ans en coupant à la base 3 à 4 rameaux parmi les plus vieux (5 ou 6 ans). Leur bois est plus sombre, plus craquelé. Taillez aussi à ras les branches mortes ou

La récolte • Pour cueillir les grappes,

celles qui s’entrecroisent. Il faut aérer le centre de la ramure pour permettre à l’air et à la lumière de circuler, gage d’une plante saine. Conservez au total 10 à 12 belles branches, régulièrement réparties afin

munissez-vous d’un petit sécateur ou d’une bonne paire de ciseaux. Si la récolte est abondante, prenez une chaise de jardin et installez-vous confortablement. • Les grappes de groseilles s’égrènent avec une fourchette ou un peigne à grosses dents. La gourmandise ici se mérite ! • Un arbuste donne entre 1,5 et 3 kg de baies. Le cassis est plutôt dans la fourchette basse alors que le groseillier à grappes offre un plus fort rendement.

qu’elles donnent un port harmonieux à l’arbuste.

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