Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal
les légumes qui font la différence 38
L’ail nouveau Fraîcheur et subtilité Ce « légume » primeur, qui n’est pas encore totalement mature, est gorgé d’eau et de parfums subtils. Gousses, tiges, feuilles, tout est bon chez lui.
R écolté avant que le feuillage jaunisse en été, l’ail nouveau n’est que la version immature de l’ail de conservation. On profite alors de ses gousses, mais aussi des membranes fraîches et de son feuillage. Plantez les caïeux les plus gros, ceux de la périphérie de la tête d’ail, un par un, la pointe vers le haut, en respectant un écartement de l’ordre de 10 cm. Enfoncez les bulbes de 3 cm environ et écartez les rangs d’au moins une largeur de main. Gare à l’humidité ! Dans les régions aux hivers doux et sur une terre légère, plantez en octobre. Cou- vrez votre plantation d’une couche de feuilles
mortes afin de la protéger du matraquage des pluies hivernales. Ailleurs, et surtout sur les terres argileuses, optez pour une plantation en février lors d’une « fenêtre » météo ensoleillée de quelques jours. Évitez les apports de compost mal décomposé.
En dehors de quelques coups de binette pour désherber deux ou trois fois, la culture ne réclame guère de soins. Seul l’excès d’humidité est réelle- ment à redouter. Il faut alors tracer de petits sillons de drai- nage entre les rangs pour éva- cuer le plus gros.
La récolte • L’ail nouveau se prélève au jour le jour, 30 minutes avant de le cuisiner. Utilisez la fourche-bêche pour soulever les têtes. • Sectionnez les racines terreuses, rincez votre cueillette grossièrement à l’eau et conservez le maximum de vert. Les pieds non récoltés restés en terre deviendront dans quelques semaines de l’ail de conservation.
Le geste du jardinier
L’ail n’appréciant pas d’avoir les racines dans l’eau, sur les terres un peu trop lourdes, constituez des billons. Il s’agit de petites buttes d’une dizaine de centimètres de hauteur que vous façonnez à la binette. Vous plantez votre ail sur le sommet du billon. En écartant les billons de 30 cm, vous pouvez planter entre les buttes des laitues au printemps ou des scaroles à l’automne, qui profiteront de l’humidité des creux.
© GAP Photos/Jonathan Buckley
Ses origines Les plantes à bulbes du genre Allium , cueillies à l’état
sauvage, sont consommées depuis des millénaires. Le «moretum», pâte qui constituait une des bases alimentaires des Grecs et des Romains, était principalement composé d’ail, de vinaigre, d’huile et de fromage.
© GAP Photos
Détente Jardin
Made with FlippingBook Online newsletter creator