Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

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La recette qui réchauffe

Soupe de choux de Bruxelles aux croûtons Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min. Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de choux de Bruxelles • 2 carottes • 1 pomme de terre • 100 g de beurre salé et un trait d’huile de tournesol • Une poignée de croûtons • 1 litre d’eau • Poivre et cumin • 1 : ça pluche ! Préparez et nettoyez les choux. Tranchez-les en deux dans la hauteur. Épluchez les carottes et la pomme de terre. Rincez-les et découpez-les en fines lamelles. 2 : ça rissole Dans une cocote à fond épais, mettez le beurre salé et l’huile, ajoutez les carottes et les choux de Bruxelles. Laissez rissoler 3 à 4 min en remuant. Versez l’eau, puis les pommes de terre, un peu de cumin. À partir de l’ébullition, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 min. 3 : vite, c’est chaud ! Poivrez. Le sel du beurre devrait suffire. Servez avec les croûtons.

75 C’est le nombre maximum de pommes que donne chaque plant de choux de Bruxelles. Comptez de 20 à 75 pommes et un poids compris entre 1 kg ou 2 kg par pied.

Meilleures variétés : • ‘De Rosny’, variété classique, rustique et productive, et dont les pommes persistent longtemps sans s’ouvrir. • ‘Sanda’, variété améliorée à partir de ‘Rosny’, au port plus petit, qui produit des pommes très fermes. Sol : comme tous les choux, souple en profondeur, riche et humifère. À éviter, les sols trop acides et l’eau à vos plantoirs ! Besoins en eau : maintenir l’humidité pendant l’été, sans excès pour éviter le pourrissement des racines. Date de semis : de mars à juin en pépinière pour laisser le temps de la stagnante en hiver. Exposition : soleil.

maturité (6 à 8 mois pour les variétés tardives qui sont les plus productives). Date de plantation : 1 mois après le semis, au stade 3-4 feuilles. Espacement : écartez les plants de 60 cm en tous sens. Entretien : binage, paillage et arrosage. Inspectez régulièrement pour repérer les œufs orange de la chenille de la piéride, que vous devrez éliminer sans attendre. Date de récolte : 5 mois après le semis pour les variétés précoces et 6 à 8 mois durant l’hiver pour les tardives. Récolte : cueillez une à une les pommes qui poussent à l’aisselle des feuilles en débutant par celles du bas.

Évitez la manipulation des pieds lors des gelées. Enlevez les premières feuilles, celles de l’extérieur, toujours un peu abîmées. Conservation : la meilleure méthode de conservation consiste à laisser les pommes sur le pied au potager et à les cueillir au fur et à mesure des besoins. En cas de surplus de récolte, les choux de Bruxelles tolèrent la congélation après blanchiment des pommes.

Plantation Récolte Semis Mois

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Sept.

Oct.

Nov.

Déc.

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