Escapades insolites dans les Savoie

Cahier de recettes

INGRÉDIENTS : 350 g de pâte feuilletée, 2 kg de pommes ou de poires à chair ferme, 50 g de sucre, 20 g de beurre, 1/2 verre de lait, du sucre glace.

Peler et couper les pommes ou les poires en lamelles épaisses. Les déposer dans un plat allant au four et saupoudrer avec le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Recouvrir de papier d’aluminium et cuire pendant 1 h, puis à nouveau 30 min sans le papier d’aluminium, de façon à obtenir des fruits dorés, confits et presque caramélisées. Laisser refroidir avant d’utiliser. Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte feuilletée sur 3 mm et en formant un grand rectangle. Déposer des petits tas de compote de fruits sur un bord en les espaçant de quelques centimètres, humidifier légèrement la pâte autour, puis replier toute la bande sur elle-même. Découper la bande avec une roulette, puis passer la roulette entre chaque rissole pour les séparer. Recommencer cette opération sur toute la largeur du rectangle Réserver 15 min au frais pour que la pâte durcisse un peu, puis glacer chaque rissole avec un peu de lait et saupoudrer de sucre glace. Cuire 20 à 25 min dans un four préchauffé à 175 °C.

Bon à savoir Les rissoles sont encore meilleures avec une pâte feuilletée maison ! Retrouvez la recette étape par étape sur le site www.ecomusee-lacannecy.com (rubrique Reportages / traditions savoyardes).

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