Escapades insolites dans les Savoie

Cahier de recettes

LA PÂTE :

Travailler le beurre et le sucre glace jusqu’à lui donner une consistance onctueuse. Ajouter l’œuf battu, la poudre d’amandes, une pincée de sel, puis la farine tamisée. Étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver quelques heures au réfrigérateur. Faire ramollir la pâte d’amandes au micro-ondes quelques secondes, puis la mixer avec le jaune d’œuf. Ajouter le beurre coupé en morceaux, une pincée de sel, le zeste du citron et les graines de vanille. Monter les blancs d’œufs en neige et, dès qu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre. Les incorporer en deux fois à la pâte, puis ajouter la farine et la levure chimique tamisées. Mélanger délicatement la préparation. Beurrer un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et de 4,5 cm de haut, le poser sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, puis le foncer avec la pâte. Garnir le fond d’une couche de crème, la lisser à la spatule, puis parsemer avec la moitié des myrtilles. Répéter cette opération pour obtenir trois couches de crème et deux couches de myrtilles. Enfourner pendant 35 min dans un four à chaleur tournante préchauffé à 160 °C.

LA GARNITURE :

Le saviez- vous ? On appelle « gâteau de voyage » des pâtisseries qui peuvent se conserver à température ambiante et supportent le transport. Classiquement, ce sont plutôt de grosses pièces moelleuses à partager.

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