Escapades insolites dans les Savoie

Cahier de recettes

Le pesto à l’ail des ours INGRÉDIENTS : 100 g de feuilles d’ail des ours, 30 g de pignons de pin (alternatives : graines de tournesol ou poudre d’amandes), 1 gousse d’ail, 50 ml d’huile d’olive, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre. Après avoir retiré le bas des tiges, laver soigneusement les feuilles d’ail des ours à l’eau avec quelques gouttes de vinaigre blanc. Les essuyer, puis les couper finement. Les écraser au mortier ou au mixeur avec les pignons, l’ail, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance idéale : une purée fine et onctueuse. Saler et poivrer. Conserver le pesto au frais, dans un pot hermétique, recouvert de 1 cm d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Vous pouvez conserver votre pesto d’ail des ours maison jusqu’à un an si vous prenez la précaution de bien recouvrir d’huile la surface après chaque utilisation. Bon à savoir Lors de la cueillette, attention à ne pas confondre l’ail des ours avec le muguet ou le colchique d’automne qui sont toxiques. En cas de doute, froissez une feuille entre vos doigts : l’odeur d’ail ne vous y trompera pas !

L’ail des ours, également appelé ail sauvage ou ail des bois, pousse dans les sous-bois frais et ombragés de février à juin et se consomme comme légume ou condiment. Cette plante aromatique forme des touffes vert foncé d’où émergent de belles fleurs blanches de 20 à 30 cmde hauteur. Pour changer du basilic, faites-en lamatière première d’un pesto surprenant !

Ce pesto se marie à merveille avec des pâtes, un écrasé de pommes de terre ou un filet de poisson. Il apporte aussi une touche originale à la vinaigrette.

72 Escapades insolites dans les Savoie