Escapades insolites dans les Savoie

Terroir & GASTRONOMIE

au public, curieux d’en apprendre davantage sur la fabrication de la « crème des fromages », de la traite des vaches à l’affinage en cave. Un symbole savoyard Le reblochon bénéficie depuis 1958 d’une appellation d’origine protégée (AOP), soit la plus ancienne du territoire. Particularité de l’appellation : le lait est transformé cru et entier. Dans le cas du reblochon fermier, cette transformation a d’ailleurs lieu directement après la traite, au « pis de la vache », avant même que le lait n’ait refroidi.

Au pied de la chaîne des Aravis, les villages, où l’on vit encore largement de l’élevage laitier, sont typiques, à l’image du Grand-Bornand : 2 000 vaches pour à peine plus d’habitants ! Le plus important marché de gros de reblochon s’y tient tous les mercredis… depuis 1795 ! Cette fameuse station de ski l’hiver est également la première commune agricole de Haute-Savoie, avec une cinquantaine de fermes en activité qui sont nombreuses à ouvrir leurs portes

Le saviez- vous

Comment reconnaître un reblochon fermier d’un reblochon laitier ? À première « vue », c’est tout simple : le reblochon fermier est orné d’une pastille de caséine verte, alors que le laitier a une pastille rouge. Le reblochon fermier est fabriqué à partir du lait d’un seul troupeau et transformé directement à la ferme, tandis que le reblochon laitier est fabriqué en coopérative après assemblage des laits de plusieurs exploitations. Pour le reste, le savoir-faire est le même !

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