Echappées Belles en Bretagne

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PRÉPARATION

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250 g de farine – 10 g de levure fraîche du boulanger – 200 g de beurre demi-sel + 20 g POUR 6 PERSONNES

1 H 30

pour le moule – 200 g de sucre + 20 g pour la cuisson

30 MIN

CUISSON

Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance: il doit être à température ambiante. Délayez la levure fraîche dans 10 cl d’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez une boule. Laissez reposer 1 heure.

Sur un plan de travail fariné, aplatissez la pâte en formant un grand carré. Par-dessus, au centre, déposez 200 g beurre et étalez-le en formant un carré plus petit. Ajoutez 200 g de sucre. Repliez les bords de la pâte, afin d’enfermer le beurre et le sucre. Étalez délicatement la pâte en formant un grand rectangle. Repliez en trois et laissez reposer 15 min au frais. Donnez un quart de tour à la pâte et étalez-la à nouveau en formant un rectangle. Repliez-la encore en trois et laissez reposer 15 min au frais. Recommencez l’opération une troisième fois. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Beurrez largement une tourtière. Déposez la pâte et étalez-la à la main. Saupoudrez avec le reste de sucre. Enfournez pendant 30 min.

Jean Daniel Sudres / voyage-gourmand.com