Echappées Belles en Bretagne

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POUR 6 PERSONNES

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Pour la pâte 65 g de farine de blé noir - 375 ml d’eau - 1 c. à café de gros sel - 1 œuf

Pour la garniture 6 jaunes d’œufs - 24 fines rondelles d’andouille de Guéméné - 240 g d’emmental râpé - Sel, poivre

PRÉPARATION

10 MIN

25 MIN

CUISSON

Dans un saladier, mélangez la farine et le gros sel. Délayez avec l’eau petit à petit, en fouettant. Incorporez l’œuf. Filmez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 h. Graissez le fond d’une poêle chaude avec un peu d’huile neutre. Versez une louche de pâte et étalez-la par des mouvements rapides d’inclinaison de la poêle. Retournez la galette avec une spatule en bois quand les bords se décollent de la poêle. Comptez 1 min. Retournez une dernière fois. Toujours sur le feu, recouvrez la galette d’emmental râpé et disposez 4 rondelles d’andouille. Au centre, déposez un jaune d’œuf. Quand le fromage est fondu, repliez les bords de la galette. Servez chaud.

EN SAVOIR PLUS Recette de la brasserie le Bateau Ivre. 9 place Saint-Ivy, 56510 Saint- Pierre-Quiberon. 02 97 30 99 19.

Louis-Laurent Grandadam

Hors-série / Détours en France / www.detoursenfrance.fr