Echappées Belles - Un été dans les Alpes

CHAMONIX

LES ALPES

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R E N C O N T R E

Tiga a rencontré Philippe Convers, natif de Chamonix. Ce chef privé vient chez vous préparer ses meilleures recettes, pour un dîner, un cocktail, de cuisine. Si vous préférez, vous pouvez sortir avec lui pour cueillir les plantes sauvages comestibles de la région: égopode, chénopode bon henri, berce, mélilot… Une découverte gourmande au grand air. Callchef – Philippe Convers. 0679234479. callchef.fr ou même un cours

Cooperative Fruitiere en Val d’Arly Savoie Mont-Blanc

Pause gourmande à la coopérative fruitière du val d’Arly, dont l’une des cinq boutiques se trouve à Chamonix, rue Whymper. J’accompagne Philippe Convers, un cuisinier qui mitonne à domicile des mets 100 % terroir. Je suis, d’office, son commis de cuisine! Ce soir, il doit régaler quatre Savoyards à l’occasion d’un dîner en plein air. La coopérative, qui commercialise les produits locaux des artisans, ressemble à une caverne d’Ali Baba pour gastronomes : farandole de fromages (reblochons, tomes…), confitures, charcuteries (diots, caillasses de Savoie, jambons fumés…). Nous commandons un bon morceau d’abondance fermier, un fromage à pâte cuite assez proche du beaufort, produit dans le val d’Abondance grâce au lait de vaches du même nom. Au sortir de la boutique, Philippe Convers me propose d’aller « cueillir » la soupe et le dessert. D’accord! Et voilà que je me retrouve à « peigner » les myrtilles sauvages en pleine forêt, à récolter – non sans quelques cloques aux doigts car je n’ai pas encore le coup de main! – des orties pour la soupe… Philippe invente une cuisine santé qui fait du bien aux gens. Parce que, me dit-il, pour « bien cuisiner, il est impératif, avant toute chose, d’aimer les gens. » Ainsi est notre cordon-bleu, généreux et passionné. Comment ne pas ressentir de la fierté d’avoir été son commis d’un jour !

P H I L I P P E C O N V E R S

+ Office de tourisme de Chamonix- Mont-Blanc. 85 place du Triangle-de-l’Amitié, 74400 Chamonix. 0450530024. chamonix.com. des alpinistes en herbe que l’on voit parader dans le bourg, piolet à la main, aimeraient se retrouver, eux aussi, en haut de l’affiche… Deux siècles plus tard, le rêve de Horace-Bénédict de Saussure vit encore.

La falaise des Gaillands surplombe cette ravissante imposture. Défrichée et nettoyée par Roger Frison-Roche en personne, cette falaise est devenue une véritable école d’escalade. Les guides y viennent avec leurs clients pour évaluer leur niveau de grimpe. À Chamonix, tout est vertical… même les hommages. Celui aux guides de haute montagne les plus embléma- tiques est en trompe-l’œil, sur un mur de la rue du Docteur-Paccard. Bien

du Brévent ! Il faut pousser un peu plus loin, jusqu’au « lac à l’Anglais », au hameau des Gaillands. À la fin du xix e siècle, un sujet de Sa Majesté lord Sinclair (un… Écossais !), tomba amou- reux de ce petit étang qui reflète le mont Blanc. Pour apporter une touche romantique au site, il fit creuser une grotte artificielle, ajouta de faux rochers et les ruines factices d’une chapelle gothique. Il planta même des érables, une essence fort peu alpine !

Hors-série / Détours en France / www.detoursenfrance.fr