Détours en Nord de France

L ’ É C H O D E N O S R É G I O N S

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P A R C O U R S D ’ U N C U I S I N I E R - N É

La labellisation «Hauts-de France, région européenne de la gastronomie 2023», dont vous êtes le parrain, va contribuer à valoriser cette diversité ? En effet, l’un des objectifs est de révéler l’identité culinaire de notre territoire et, à travers elle, de porter haut les couleurs de notre gastronomie locale. La région des Hauts-de-France est peut-être, d’un point de vue quantitatif, la moins « étoilée » de l’Hexagone, mais qualitativement c’est la région qui dénombre le plus de cantines responsables, celles où les gens cuisinent encore le plus à la maison, et qui comprend une multitude d’estaminets où l’on mange bien, tout simplement ! Dans ce contexte, cette labellisation est une formidable caisse de résonance pour rendre à notre gastronomie toute sa fierté et sa légitimité. Créé dans les années 1930 à La Madelaine-sous-Montreuil, le restaurant La Grenouillère est dans la famille Gauthier depuis mars 1979. Alexandre Gauthier est né le même mois, à Boulogne-sur Mer. L’aventure professionnelle et l’histoire familiale sont intimement liées dans cet établissement dont Alexandre a repris les cuisines en février 2003. Une première étoile au Guide Michelin en 2008, puis une deuxième en 2017 viennent consacrer cette «maison de cuisiniers» comme il aime la qualifier, connue pour sa cuisine d’auteur, ancrée dans son territoire.

© Philippe Martineau.

En quoi va consister l’opération en elle-même? La programmation, détaillée sur le site internet 1 , va s’enrichir au fil des mois. J’en suis le parrain, mais je ne la porte évidemment pas tout seul. Elle est pilotée par François Dhalluin et j’ai proposé à 30 chefs de tout le territoire d’en être les ambassadeurs à mes côtés.

Au-delà des rendez-vous festifs, c’est une mobilisation générale ! Nous encourageons un maximum d’acteurs privés et publics à s’engager dans une dynamique de progrès pour répondre aux enjeux de toute la filière : mieux élever, mieux pêcher, mieux cultiver, mieux cuisiner, mieux transmettre, mieux manger !

P R É S E R V E R E T T R A N S M E T T R E N O T R E P A T R I M O I N E C U L I N A I R E

Parmi les projets impulsés dans le cadre de la labellisation «région européenne de la gastronomie 2023», il y a la création d’un Conservatoire du patrimoine et des héritages culinaires Hauts-de-France, en partenariat avec le campus de métiers de bouche du Touquet et les Archives départementales. «On a tous chez soi des cahiers de recettes de nos mères et grands-mères… La recette de la tarte au maroilles ou de la pâte à crêpes : chacun a la sienne ! », souligne Alexandre Gauthier. Pour que ce trésor immatériel transmis de génération en génération ne disparaisse pas, l’idée est donc de collecter et de répertorier les recettes régionales et recettes de familles : un «musée vivant » et mutualisé, puisque chaque personne qui y déposera ses recettes en deviendra le sociétaire. Au-delà de l’urgence à préserver ce patrimoine, l’objectif est aussi de le faire vivre. Cuisiner, c’est perpétuer le goût de nos territoires !

1. https://gastronomy.hautsdefrance.fr

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