Detente Jardin

La recette Aubergines à la parmesane Difficulté : facile Coût : bon marché Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 2 heures Ingrédients pour 4 personnes • Pour les aubergines grillées : • 3 aubergines • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Pour les tomates à l’ail confit : • 1 kg de petites tomates • 5 gousses d’ail • 5 branches de thym • 1 c. à café de fleur de sel

35 C’est le nombre de calories pour 100 g d’aubergines cuites à la vapeur.

• 1 c. à soupe de sucre • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Pour l’accompagnement : • 100 g de parmesan râpé • 1 boule de mozzarella • 2 branches de thym frais • 2 c. à soupe d’huile d’olive •

La bonne cuisson Oubliez la cuisson à la vapeur : texture spongieuse et insipide garantie ! Cuisez-la au choix à la poêle à feu vif, au four, au wok, au barbecue, ou à la flamme (dans leur peau) comme le grand chef Passard. Coupez les aubergines en dés ou en tranches, dans la largeur ou la longueur.

Le geste du cuisinier Beaucoup de recettes emblématiques nécessitent de faire frire des tranches d’aubergines. Elles se gorgent d’huile. Une astuce consiste à réduire la teneur en eau

1 Les aubergines grillées : lavez les aubergines, retirez les extrémités, puis coupez-les en tranches d’1 cm. Étalez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive, salez. Enfournez 30 min à 180 °C. À mi-cuisson, retournez les tranches grillées. 2 Les tomates à l’ail : rangez les tomates serrées, en une seule couche, dans le plat, avec thym et gousses d’ail entre les tomates. Salez, saupoudrez de sucre et arrosez d’huile d’olive. Enfournez 1 h à 180 °C. Laissez les tomates refroidir dans le four éteint pour finir de les confire. Écrasez à la fourchette les tomates cuites et l’ail confit directement dans le plat. Retirez la peau des tomates et des gousses d’ail. 3 Le montage : ajoutez une couche d’aubergines. Saupoudrez de parmesan et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. 4 Les finitions : répartissez la mozzarella coupée en morceaux sur le dessus du plat, parsemez de thym effeuillé et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 20 à 30 min à 180 °C.

avant de les faire frire, en les faisant dégorger au sel pendant 30 minutes,

ou en les trempant quelques secondes à l’eau

bouillante. Vous pouvez aussi badigeonner vos tranches au blanc d’œuf battu avant de les mettre dans la poêle.

© iStock (X7) et AdobeStock (X2)

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Texte : Éric Prédine

septembre/octobre 2020 - www.detentejardin.com • 23