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5. Recyclez les tiges Mettez le tout au compost, coupé en petits bouts, ou broyez et étalez sur place, comme les permaculteurs. Avec les feuilles propres séchées à la maison, vous ferez un thé riche en composés prébiotiques et hypocholesterolémiants.

4. Rincez Au jet, débarrassez les racines de la terre, surtout si elle est du genre collante et argileuse. Laissez le tout sécher à l’air libre le temps nécessaire, sans l’exposer au gel. Entreposez en cave, et commencez à consommer 15 jours après, il est meilleur.

3. Arrachez Soulevez la souche à la fourche, avec précaution. Les racines du yacón sont cassantes et elles se détachent facilement. Or la récolte dure plus longtemps si la souche est conservée entière. Mais si elles se cassent, rien de grave ni de perdu!

L’idée en plus Je le mange comment?

Cru : après épluchage des racines, la chair croquante et sucrée du yacón se déguste une fois coupée en cubes ou en tranches, en salade par exemple. On peut aussi le râper (gros). Cuit : surtout frit en chips (ci-dessous) ou cuit dans sa peau pour le manger à la cuillère (pour les gourmets). Également en purée ou en gratin (pas trop cuit). Et aussi : en sirop (tranches de

racines dégorgeant dans le sucre), en infusion (séché), mi-cuit et servi tiède, etc.

GAP Photos//Visions Premium

La fleur surgit juste avant les gelées. © GAP Photos//Jason Ingram

Texte : Christian Clairon Photos : GAP Photos//FhF Greenmedia (sauf mentions contraires)

> Carnet d’adresses p. 82

septembre/octobre 2019 - www.detentejardin.com • 27