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Pour l’apéro Boutons de plantain lactofermentés

Il y avait tellement de boutons de plantain cette année que j’en ai ramassé un plein saladier. L’idée m’est venue de les conserver comme des cornichons. J’ai préparé une solution saline à 30 g de sel par litre d’eau dans un grand bocal en verre (de l’eau peu chlorée et du sel non raffiné), j’ai immergé les boutons floraux crus et non lavés dans cette saumure, et j’ai posé dessus un petit couvercle de bocal en verre pour qu’aucun bouton ne soit au contact de l’air. J’ai attendu 3 semaines que le milieu s’acidifie naturellement. Conservation à l’abri de l’air : plus d’un an. Ils sont salés et un peu acides comme un cornichon, riches en probiotiques et autres sous-produits, excellents à déguster tels quels sur du pain beurré à l’apéro.

Feuilles, fleurs, jus, bouillon… vous pouvez cuisiner le plantain de multiples façons. Si vous voulez essayer les feuilles crues, choisissez-les toutes jeunes et mélangez-les à une salade.

Pour le thé Infusion de plantain Puisque tout est bon dans le plantain, et qu’il possède des propriétés anti-infectieuses et anti-inflammatoires, j’ai fait sécher quelques poignées de feuilles étalées dans un plat à tarte posé non loin du poêle (un radiateur peut également faire l’affaire). Je les émiette en les frottant entre mes mains, et je les incorpore régulièrement dans mes tisanes du soir. La littérature affirme que cela guérit toux et bronchite… mais je n’en ai pas. C’est peut- être que cela fonctionne en préventif, qui sait !

Pour le souper Bouillon de plantain et ses feuilles cuites

À l’automne dernier, le semis d’épinards n’a pas levé, j’ai tenté de les remplacer dans la casserole par des jeunes et longues feuilles de plantain. Quel goût… de champignon ! Toute la famille s’est régalée. Du coup, un coin de pelouse est interdit de tonte jusqu’à nouvel ordre, car le plantain est en train d’y fleurir. Je pensais jeter le bouillon de cuisson que je croyais être amer. Eh bien ! il n’en est pas resté, c’était délicieux. Le plantain du jardin vaut bien un légume !

Le saviez-vous ? Pour apaiser une piqûre d’ortie, étalez le jus obtenu en pressant entre vos doigts quelques feuilles de plantain. Moi je machotte (mélange de grignotage et machouillage) les feuilles pour le même résultat.

juillet/août 2021 - www.detentejardin.com • 69