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Recette Tatin de fraises au sirop de poivre du Sichuan

500 g C’est le poids de poivre qu’un arbre adulte peut produire, voire plus. C’est largement de quoi satisfaire les envies et besoin d’une seule famille et de tout son voisinage.

La bonne cuisson Elle varie selon le mode opératoire de votre préparation. À feu vif, introduisez votre épice à la dernière minute pour ne pas casser les molécules aromatiques. À feu doux, laissez infuser votre poivre dès le début de la cuisson.

Difficulté : facile Coût : bon marché Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes : • 600 g de fraises • 1 pâte feuilletée • 100 g de sucre en poudre • 1 c. à soupe de poivre du Sichuan • Crème fraîche épaisse pour servir • Ça infuse Préchauffez le four à 200 °C. Portez à ébullition 10 cl d’eau avec le sucre. Ajoutez le poivre, laissez bouillonner 5 minutes, puis retirez du feu. Couvrez et laissez refroidir. Travaux manuels Équeutez et coupez les fraises en deux. Dans un moule à fond amovible placé sur une lèchefrite, déposez une couche de sirop. Tapissez le fond du moule avec les fraises. Posez la pâte feuilletée par-dessus et enfoncez l’excédent de pâte entre les bords du moule et les fraises. Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Sens dessus dessous ! Retirez le moule du four, laissez un peu refroidir la tarte avant de la retourner prudemment sur une grille posée sur un plat creux afin de récupérer le jus. Servez encore tiède avec un peu de crème fraîche.

Le geste du cuisinier

À la récolte, étalez les grappes sur un plateau pour bien les faire sécher. Une fois sèches, séparez les graines noires non comestibles (insipides) de leurs enveloppes brunes. Seules les enveloppes composent votre poivre. Conservez-les telles quelles dans un bocal, ou broyez- les dans un moulin à café. Les torréfier quelques minutes à la poêle intensifie leur saveur.

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Plantation Récolte Semis Mois

Texte : Éric Prédine

Carnet d’adresses p. 82

juillet/août 2021 - www.detentejardin.com • 31