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3 m 2 C’est la surface nécessaire pour satisfaire une petite famille en complément des autres salades d’hiver : chicorée, scarole, cornette et mâche.

Quelle cuisson ? Les feuilles sont consommées crues ou cuites. Dans ce cas, on les laisse bouillir une dizaine de minutes avant de bien les égoutter, pour ne pas

conserver le jus, très amer. Crus, les capitules de fleurs décorent les crudités. Quant aux boutons floraux, ils sont confits dans le vinaigre à la manière des câpres.

© S’Cuiz in / Photocuisine

Recette Soupe de pissenlit au tofu fumé Difficulté : simple Coût : bon marché Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Le geste du cuisinier Réalisez un premier

Ingrédients pour 4 bols : • 200 g de feuilles nettoyées • une noix de beurre • 1 oignon • 2 pommes de terre • 1 cube de bouillon de légumes bio • 100 g de tofu fumé • huile d’olive • 1 : Une double cuisson, svp ! Ébouillantez 5 minutes les feuilles dans une première eau. Égouttez et rincez. Remettez les feuilles dans la casserole et couvrez d’eau. Laissez bouillir 7 minutes. 2 : On améliore l’ordinaire Faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et couvrez avec ½ l d’eau bouillante dans laquelle vous aurez fait dissoudre le cube de bouillon de légumes. 3 : Y’a plus qu’à… Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez les feuilles de pissenlit et passez le tout au mixeur. Salez, poivrez. Répartissez la soupe dans les bols, mettez un peu de beurre et parsemez de petits cubes de tofu revenus à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Disposez quelques fleurs ou quelques pétales comestibles (comme ici des pensées jaunes), pour la décoration.

tri à sec. Ôtez les feuilles abîmées ou trop souillées. Puis trempez votre cueillette dans un premier bain d’eau froide. Brassez et passez à l’essoreuse. Renouvelez cette opération une fois. Et tordons le cou à une idée reçue :

© GAP Photos//Howard Rice

NON, le vinaigre blanc ne «désinfecte » pas les feuilles. Un lavage prolongé et soigneux à l’eau claire est mille

fois préférable (mais il ne désinfecte pas non plus !).

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Texte : Éric Prédine

mars/avril 2019 - www.detentejardin.com • 23