DJA_136

du potager à l’assiette

Le pissenlit, les dents de l’amer Le pissenlit cultivé est plus tendre, plus doux et plus volumineux que celui que l’on trouve dans les prés, à l’amertume prononcée. Il change aussi de nom au potager où il est appelé dent-de-lion.

L e pissenlit potager est proche du pissenlit des champs. Les variétés améliorées se sèment de fin février à avril à l’abri dans un châssis ou de mars à juin sur des lignes espacées d’une largeur de main. Au final, vous devez obtenir un pied tous les 20 cm, en repiquant les jeunes plants ou en éclaircissant les plants surnuméraires, semés directement. Vous pouvez remplacer le semis par des boutures de racines. Sectionnez des tronçons de racines de 4 cm, trem- pez-les dans la boue et plantez-les en laissant à l’air libre la partie section-

née. Le bouturage se réalise en été, à partir de juin.

Rustique et facile Le pissenlit est vivace, mais le laisser plus de 4 ans en place épuise le sol. En début de culture, il est important d’avoir la main lourde sur le compost. Les premières semaines de la plantation, main- tenez le sol humide et désherbez régulièrement. Une fois installés, les pissenlits sont suffisamment rus- tiques pour être laissés à eux-mêmes. Gardez juste un œil attentif.

© Cincinart - stock.adobe.com

Ses origines Le pissenlit est une plante spontanée de nos prairies que l’on retrouve dans toutes les zones tempérées et froides de l’Atlas à la Scandinavie, ainsi qu’en Amérique du Nord et en Russie. Nous le cultivons depuis peu, mais il est probable qu’il ait été dans « l’assiette » des hommes du paléolithique.

La récolte Cueillez les pissenlits sauvages dans votre pelouse (non traitée), avant la floraison. Le pissenlit cultivé est meilleur si vous privez le feuillage de lumière pendant plusieurs jours pour le rendre moins amer, en couvrant chaque pied avec un pot renversé.

Le geste du jardinier Les pissenlits semés au printemps se

récoltent au début de l’été. On peut faire une autre récolte en début d’automne puis encore une autre en hiver. Les semis d’automne donnent en hiver. Coupez le pissenlit à ras, pour prélever aussi le cœur tendre.

© dneprstock - stock.adobe.com

Les bonnes associations En salade, équilibrez son amertume avec des graines légèrement torréfiées de sésame ou de tournesol. Le tofu fumé possède la même vertu. Cuit, le pissenlit s’assimile à des épinards. Son âcreté peut être corrigée avec des oignons blanchis, un œuf mollet, un peu de crème légère ou une noix de beurre salé.

© GAP Photos//Friedrich Strauss

22 • Détente Jardin - N° 136 mars/avril 2019