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Recette Galettes de quinoa au chou-fleur Difficulté : facile Coût : bon marché Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

La bonne cuisson Le quinoa est bouilli dans trois fois son volume d’eau, 10 minutes environ. On voit qu’il est cuit quand les petites graines éclatent rapidement sous l’action de la chaleur et de l’eau. Le bon stade de la cuisson correspond à l’apparition d’un germe blanc.

Ingrédients pour 6 personnes : • 200 g de quinoa • 1/3 de chou-fleur • 2 oignons verts nouveaux • 2 c. à soupe de tahini • 2 c. à soupe de farine • 2 c. à soupe de graines de sésame • 20 cl de lait • 1/2 yaourt • 2 œufs • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 brins de menthe • curcuma • paprika • sel • poivre •

3 kg C’est la récolte de quinoa sur 10 m 2 , au potager… en conditions optimales. Mais c’est bien souvent beaucoup moins !

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Le geste du cuisinier

Les graines de quinoa que vous récoltez ne sont pas directement consommables. Une couche de saponine les rend amères. Pour l’enlever, il vous faut les laver trois fois de suite à l’eau froide. Faites cette opération juste avant de les

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1 : On se retrousse les manches Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les. Faites-les cuire 20 min avec le quinoa bien rincé et le lait dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et écrasez le mélange à la fourchette. Laissez refroidir. 2 : On patouille Ciselez la menthe. Hachez les petits oignons. Mettez dans un saladier avec le tahini, les graines de sésame, la farine, les œufs, le yaourt et le paprika avec le chou-fleur et le quinoa. Salez, poivrez, ajoutez 1 c. à soupe de curcuma, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. 3 : On façonne Formez les galettes à la main ou à l’emporte-pièce. 4 : Ch’est chaud mais ch’est bon Faites dorer les galettes, à la poêle, dans l’huile d’olive, 3 à 4 min de chaque côté. Servez avec une salade de jeunes pousses et du yaourt au concombre et à la menthe.

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cuisiner et conservez l’eau de rinçage pour votre lessive. Celles du commerce ont été nettoyées et séchées. Il est donc inutile de les laver.

Les bonnes associations Le quinoa complète une portion de légumes crus ou cuits. Il contient de 3 à 5 % de protéines d’excellente qualité une fois cuit et tous les acides aminés dont nous avons besoin.

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Texte : Éric Prédine

janvier/février 2020 - www.detentejardin.com • 23