DEVENIR PROPRIETAIRE DOSSIER FAMILIAL

FAIRE LESBONSCHOIX # cuisine

Le barbecue qu’il vous faut GOÛT, PRIX, FONCTIONNALITÉS… NOS EXPERTS VOUS AIDENT À SÉLECTIONNER LE MATÉRIEL IDÉAL POUR DES GRILLADES PARFAITES. Par Thibault Bertrand

NOS EXPERTS

Éric MORLEY Directeur des magasins Barbecue & Co

vec une pratique moyenne de dix-sept barbecues par an, les Français figurent au deuxième rang des amateurs de grillades

de l’anticipation. Il faut compter une bonne demi-heure

Raphaël GUILLOT Créateur du blog Le barbecue de Rafa

avant que les braises soient chaudes, puis les surveiller de près pour circonscrire les départs de flamme qui pourraient carboniser les aliments. Une fois la cuisson terminée, vous devez attendre

en Europe, juste derrière les Allemands (1) . Nos conseils pour choisir l’équipement le mieux adapté à vos envies et à vos contraintes. F LES APPAREILS À CHARBON DE BOIS Enmatière de goût, rien n’égale la saveur fumée caractéristique des grillades au charbon de bois. Sans compter le plaisir de se retrouver autour des braises pour partager l’apéritif pendant que la pièce de viande dore sur la grille. Mais le charbon de bois exige POUR UNE CUISSON SAINE Les recommandations de Charlotte Grastilleur, adjointe à la Direction de l’évaluation des risques de l’ANSES. La cuisson d’aliments dans de mauvaises conditions peut conduire à la formation de composés chimiques parfois cancérigènes. Comment limiter les risques ? 1. Régler la hauteur de cuisson de manière à cuire les aliments à la chaleur des braises et non au contact direct des flammes. 2. Afin que la graisse ne tombe pas sur les braises, ce qui dégage des composants nocifs, recouvrir le foyer d’un léger tapis de cendres et retirer le gras apparent des viandes avant de les poser sur la grille. 3. Attendre que les allume-feux aient complètement brûlé avant de placer les aliments sur la grille. 4. Utiliser un charbon de bois épuré, présentant un

Céline BOUTEILLER Chef de secteur Jardin au Castorama de Barentin (76)

que le barbecue soit froid pour le vider et le brosser. Tradition oblige, le barbecue à charbon de bois est en tête des ventes. « Dans nos magasins, il totalise près de deux achats de barbecues sur trois, hors planchas » , chiffre Éric Moley, dirigeant et fondateur de la chaîne de magasins spécialisés Barbecue & Co. Son prix est un atout: 20 euros pour unmodèle ultrabasique. À partir de 100 euros, on peut s’offrir un barbecue de marque. Pour du haut de gamme tout équipé, comptez 300 à 500 euros, voire plus. f Les critères de choix: pour les matériaux, un barbecue en acier émaillé monte en température plus vite tandis que la fonte conserve mieux la chaleur, mais rouille plus facilement. « L’élément qui fait la différence, c’est le couvercle », affirme Éric Moley. Un « plus » lancé par le fabricantWeber, que l’on retrouve aujourd’hui chez tous les concurrents. « Le couvercle multiplie les possibilités. Il permet de cuire comme dans un four à chaleur tournante, explique Raphaël Guillot, le créateur du blog Le barbecue de Rafa. C’est l’idéal pour les aliments nécessitant une cuisson à cœur, comme la côte de bœuf, un rôti ou un

taux de carbone supérieur à 85 %. 5. Nettoyer régulièrement la grille.

HINTERHAUS PRODUCTIONS/GETTY IMAGES

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