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Été 1944. Un soldat de la 2 e D.B. française peint l’insigne de l’unité sur son char: une croix de Lorraine se détachant de l’Hexagone. LA CROIX DE LORRAINE La croix à double traverse entre dans le patrimoine du duché de Lorraine au Moyen Âge; elle évoque alors la Vraie Croix. Son origine reste toutefois mystérieuse : est-elle inspirée par la croix de Hongrie? La croix d’Anjou? Plusieurs siècles plus tard, elle symbolise la France libre et la Résistance,

Usis-Dite / Leemage

quand l’amiral Muselier, avec l’accord du général De Gaulle, l’a fait adopter comme emblème des forces navales et aériennes françaises en 1940. Depuis 2018, marquant le 60 e anniversaire de la V e République, elle est présente sur le logo de l’Élysée.

La choucroute garnie s’accorde parfaitement avec un verre de vin blanc

(riesling, sylvaner) ou une

bonne bière. Décidément, il n’y a que du bon dans la région !

Carnet / Photocuisine

LA CHOUCROUTE Avant d’incarner la gastronomie alsacienne, la choucroute a voyagé. Le chou fermenté (autrement dit : « chou aigre », soit « Sur Krut » en alsacien) aurait été inventé en Chine pour nourrir les bâtisseurs de la Grande Muraille, avant d’essaimer en Europe centrale jusqu’en Alsace. Après l’annexion de 1871 à l’Allemagne, les Alsaciens émigrés à Paris exportent la choucroute dans leurs brasseries… Toutes sortes de viandes et de poissons peuvent la garnir, chaque cuisinier a sa signature : la « tisane » d’épices qui le parfume. En Alsace, le chou est récolté entre juillet et novembre ; il fermentedeuxàhuit semainesavecdusel.

Franck Charel / Détours en France

www.detoursenfrance.fr / Avril 2020 / 222