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70 À PARTIR DE BORDEAUX

anciennes exploitations du bordelais : le château de Portets, sur la commune éponyme, en AOC Graves. Pour ce qui est de l’accueil, la maîtresse des lieux, Marie-Hélène Yung-Théron a vu les choses en grand. Un espace muséal a été aménagé à l’intérieur du chai pour retracer l’Histoire du domaine. On y découvre, notamment, que Napoléon Bonaparte y a fait une halte en 1808, lors de son retour d’Espagne. Dans une reconstitution filmée, l’empereur et sa suite traversent les vignes bor- dant la Garonne : plutôt spectaculaire ! L’ENVIRONNEMENT : UNE PRÉOCCUPATION GRANDISSANTE Autre tendance dans la région : la viticulture respectueuse de l’envi- ronnement. Autrefois fruits du travail d’irréductibles considérés comme excentriques, les vins biologiques, biodynamiques ou naturels gagnent même les domaines les plus presti- gieux. Les vins du château Smith Haut Lafitte, par exemple, reçoivent cette année leur certification en biodynamie. « Ce process est très lourd à mettre en place », fait remarquer Marie-Hélène Yung-Théron : le château de Portets

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Le château Gravas,

sur la commune de Barsac, dans le Sauternais. En haut à gauche: Florence Bernard assure la gestion administrative et événementielle du domaine. C’est aussi elle qui accueille les visiteurs. Elle les guide tout au long d’un parcours qui commence à travers les vignes et se termine dans la salle de dégustation.

de citer Winston Churchill : « Là où se trouve une volonté, il existe un chemin… » Sauternes et Barsac n’échappent évi- demment pas à cette tendance. Le terroir compte même des chefs de file en la matière, comme le château Cli- mens, classé « Premier Cru » en 1855. Cela fait presque dix ans qu’il a été converti en totalité à la biodynamie. Entre autres changements, il a rem- placé tous les traitements chimiques par des « tisanes » de plantes, adapté les soins en fonction des conditions climatiques et des phases de la Lune. Deux ânes ont même élu domicile dans l’exploitation, le rôle des animaux étant, en biodynamie, essentiel à la bonne santé des vignes et des sols.

s’est également engagé dans une démarche de protection de l’environ- nement et de l’humain. Depuis 2018, il est certifié « Haute Valeur Environne- mentale » : « Notre but est de réussir le développement économique du domaine viticole sans compromettre la capacité des générations futures à répondre à ces mêmes besoins », explique-t-elle, avant

Dans la cour du château Climens qui occupe, sur 30 hectares, les terres les plus hautes de l’appellation Barsac: là où le calcaire affleure. Ajoutez un cépage unique, le sémillon, et un savoir-faire plusieurs fois centenaire, vous obtenez un blanc liquoreux, classé « Premier Cru » en 1855.