À chacun son menu de fête!

Produit d'exception

Le roi des calissons fête son premier siècle

Une couverture craquante, une pâte d’amande onctueuse, des notes de melon pour la Provence et d’agrumes pour la fraîcheur… Ce délice indémodable aurait donc un âge? Reportage en Provence chez le Roy René. TEXTE HÉLÈNE PIOT PHOTOS DELPHINE CONSTANTINI

CHAMPS D'AMANDIERS Depuis son rachat par Olivier Baussan en 2014, le Roy René s’est offert une nouvelle jeunesse. Une continuité logique pour le fondateur d’Oliviers & Co et de L’Occitane, militant forcené des trésors provençaux. L’entreprise, leader du secteur, fabrique 500 tonnes de calissons par an. Soit 50 millions de douceurs, conçues, entre autres, avec 200 tonnes de melons confits et autant

plus connue de calissons d’Aix. Elle représente 60 % de la production totale ! Mais 2020 est une année un peu trop chaotique pour célébrer cet anniversaire…Qu’importe : si la grande fiesta prévue avec tous les salariés de l’entreprise devra attendre 2021, hors de question pour Laure Pierrisnard, la dynamique directrice générale, de ne pas marquer la date d’une pierre blanche. Livre commémoratif, éditions spéciales, innovations (lire encadré p. 97) …Covid ou pas, 100 ans, ça se fête !

Selon la légende, il serait né en 1454. Lors du mariage du roi René et de Jeanne de Laval à Aix-en-Provence, il aurait donné le sourire à la promise qui se serait enquis : quel nom portent ces douceurs? «Ce sont des câlins, di calin soun ! » , lui aurait-on répondu en provençal. Des calissons…Vrai ? Faux? Ce qui est certain, c'est que le confiseur Ernest Guillet choisit de perpétuer la légende lorsqu'il baptisa son entreprise Nougaterie du Roy René en 1920. Un siècle plus tard, la marque est devenue la

94 – Régal hors-série n°20 – novembre décembre 2020