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Produit d'exception

Bonnat, la mémoire du chocolat Installée à Voiron, en Isère, depuis près de 300 ans, la famille Bonnat a développé des connaissances et un savoir-faire exposés sur 500 pages d’une superbe encyclopédie parue en octobre. Son nom ? Chocolat . TEXTE HÉLÈNE PIOT

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plantation au bonbon praliné. » Jamais fatigué de dérouler l’histoire des Bonnat. Installée à Voiron depuis 1751, cette lignée de liquoristes- confiseurs a fait du Dauphiné une plaque (de chocolat) tournante du cacao, connue dans le monde entier. UN PEU D'HISTOIRE Chaque génération a été une pionnière du secteur : les premiers à voyager jusque dans les plantations, à acheter des terres de cacaoyers, à produire du chocolat de cru… Derrière les petites lunettes rondes, sous les cheveux gris en brosse, les yeux de l’artisan pétillent, même à la quatorzième heure de travail, pour raconter les succès et les échecs. «Quand mon arrière- grand-père, Félix, a lancé les deux premières tablettes PureOrigine, en 1904, ça a fait un flop total ! L’une avait un goût assez doux, l’autre plus tonique. À cette époque, les clients voulaient sans doute un goût de chocolat plus uniforme, cela n’intéressait personne de goûter tel cru plus amer ou tel autre plus acide. Ce qu’ils voulaient, c’était le tableau fini, pas toutes les couleurs de la palette. En 1983, quand mon père a repris l’idée en proposant huit tablettes «Grands

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celui qui pose volontiers en Indiana Jones du chocolat, chapeau vissé sur la tête, ou en gringo façon Jacques Vabre, nez sur le mucilage, dès les premières pages de l’une des plus belles sommes jamais publiées sur le sujet. Frimeur ? Fier, plutôt. Fou de joie d’être « la cinquième génération, le septième dirigeant et le onzième de la famille à travailler le chocolat de la

Il aurait pu l’appeler Cacao. Comme certains vignerons n’envisagent d’aborder le vin qu’en commençant à parler de raisins, Stéphane Bonnat n’imagine pas une seconde parler chocolat sans remonter à la fève, à la cabosse, à l’arbre et au cultivateur. Résultat : sur six chapitres, quatre sont consacrés à la matière première. Impossible de faire autrement pour

62 – Régal hors-série n°20 – novembre décembre 2020